成都日式美食联盟

这家日料店有37年经验的料理大师坐镇,人均1800元的怀石料理,在这里却只要200+!店里的招牌锅物好吃到舌尖都在颤抖!

触摸杭城 2019-02-10 14:01:49


1688~1703年

江户时代的元禄时期

商贾云集,人口众多

外出就餐的需求造就了日本定食


△定食套餐


杭州就有这么一家专业的定食

锅物料理专门店


瑞穗家


没有忙碌吞食

没有嘈杂吵闹

没有固定菜单

但是有37年经验的料理长

有当日捕捞的海鲜搭配当季新鲜食材

人均1800元的怀石料理

在这里却只要200+

 

料理长の美味しい食べ物


(料理长井上洋一)


总厨井上洋一是做过日本38家料理店的料理长,有着37年的工作经验,精通怀石料理。料理长会根据每天从日本空运过来的食材来安排制作,让客人的美食体验达到极致。


· 先 付 ·


△先付就是开胃用的小菜,调味比较轻盈清新。


瑞穗家的这道先付用的是日本烤茄子,用特制的汁水浸泡后切成丝,上面会点缀上茗荷和姜泥、苦菊,味道咸鲜味浓郁。



值得一提的是,里面有一种比较文艺的食材:茗荷(みょうが),这是日本人超级喜爱用的食材。



茗荷有着特殊的香气,素有"亚洲人参"的美誉。


· 八 寸 ·


△器皿尺寸正好是八寸,菜色都是以季节性主题组合。


瑞穗家的八寸里面有特制浸泡过的基围虾、落花生、和牛藕片、西湖莼菜拌山药泥和茗荷寿司......



料理长说吃法是有先后的。先吃充满咸鲜甜味的基围虾,接着试试原味的落花生、带有微辣的和牛藕片,然后是西湖莼菜拌山药泥,这道菜是结合了杭州本地的口味,而茗荷寿司的香味和糯米里面的芝麻融合得恰到好处。

 

· 刺 身 ·


△刺身是以当季新鲜捕捞的食材搭配。


刺身都是老板每天从日本空运过来的新鲜食材,今天小杭幸运地品尝到了金枪鱼最贵的部位:金枪鱼大腹。这个部位的鱼肉油脂丰厚,肉质鲜滑而带有浓郁的特有香味,久久不散。



料理长告诉小杭,不用沾太多酱油,不然会遮盖住刺身原本的鲜味。


· 煮 物 ·


△每样食材分开锅煮好后放在器皿里,保持着各自的味道。


煮物里面有鲜虾味南瓜、芋头、香菇、秋葵。要说里面的南瓜鲜虾味来得可不易,用虾熬制的汤浸泡一天后才可以上桌。



香菇加入特制酱油味道会带甜味,芋艿则呈现的是咸鲜软糯,秋葵的清新感同样很是暖胃。


· 天 妇 罗 ·


活虾现剥,经过菜油,麻油,大豆油调和后的油炸熟,酥脆可口。


他们家的虾都是活虾现剥(极少料理店会做得这么细致呢~),用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的虾和豆角、藕片裹上浆放入油锅炸成金黄色。旁边再搭配着酱油、姜泥、萝卜泥。



吃的时候先把酱油、蒜泥和萝卜泥调成汁,然后沾上调好的汁,送入口中,外酥里嫩感在舌尖缠绕,香而不腻。


· 锅 物 ·


△日本料理火锅。主要是牛肉火锅,又称锄烧。


店里的招牌是锅物,里面有两种锅可以选择,分别是牛骨高汤寿喜锅和昆布高汤涮涮锅。


/寿喜锅/



寿喜锅汤味道偏甜,搭配的食材有十几种,澳洲和牛、日本朝一鸡蛋、松茸、车麩、牛蒡、乌冬、番茄......松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌,稻庭乌东是日本三大有名乌东之首,牛蒡又称“东洋参”......这些都是有名的名贵营养食材。



其中最讲究的便是这锅汤了,用黑毛牛肉、牛骨熬上3个半小时,然后放入秘制调料,接着熬上6个小时,最后加上新鲜蔬菜再熬制30分钟,这锅汤才算完工。



等到上桌,倒入日本进口的煮锅(这可是日本南部生铁呢~可增加人体对铁质的吸收,导热性、保温性都很强,煮出来的水圆润甘甜,是绝佳的煮汤神器。),沸腾后寿喜锅汤清新香甜味扑鼻。



接着服务员小哥就会用牛油煎上薄薄的澳洲和牛,和牛煎好后可以蘸着生鸡蛋吃,和牛的嫩滑夹杂着蛋香味。


△左边是本土鸡蛋,右边是日本朝一鸡蛋。

这个和牛蘸的生鸡蛋和平常见到的不一样,来自日本的朝一鸡蛋,没有一点儿腥味,蛋香味十足。



吃完这锅菜,汤也千万不要浪费,加上米饭、鸡蛋放进去煮,蔬菜、和牛的香气早已融进了高汤里,满满的丰富口感都藏在这碗米饭里了。


/涮涮锅/



涮涮锅的味道偏咸鲜。其中和寿喜锅最大的不同便是这锅汤,别看像清水一般,昆布的特殊味道可都融入其中呢。而且昆布高汤做起来也不容易,要提前一个星期开始准备。



下锅也和寿喜锅不同,先下澳洲和牛,然后再下松茸,盛上一碗,可以感受一下松茸汤原味的鲜美。接着再下入各种菜~



蘸酱是店家特制的,这个黄灿灿的是用辣椒、樱花虾干腌制了五天以上的辣椒酱,是专门给喜欢辣的客人准备的。



小杭尝试了一下,很是通鼻~


· 甜 品 ·


△精致,甚至会根据季节选择材料及成品的颜色。


/抹茶布丁or抹茶冰淇淋or羊羹/


△抹茶布丁


抹茶布丁里的抹茶味很浓,微微的涩味,甜味比较盛。或者点上一份抹茶冰淇淋,吃上一口很是凉爽,抹茶的味道很淡,但是抹茶的香味在口中回荡。当然也可以试试羊羹,也就是红豆糕,来上一次触碰,豆香味、甜味在舌尖回味。


△左边是抹茶冰淇淋,右边是羊羹


品味完甜品,这一个定食才算真正结束。值得小杭佩服的是,他们家的套餐会随着季节变化而变化,为的是能够让大家尝到最新鲜最当季的食材。


 

瑞穗家の物語



说来也巧,瑞穗家的老板和料理长早在两三年前就认识了,为了让更多人尝到怀石料理,能够更接地气,两人一拍即合,瑞穗家也就顺势而生了。保证了怀石料理的品质,同时又把价格做到了最亲民。



说起“瑞穗家”,还有特别的深意,“瑞”是老板女儿名字,“穗”则象征着丰收,“家”就是要像家一样的感觉。而这里的装修风格正是处处透露出老板的用心,过道旁都装上了隔音玻璃,让大家能够有一个舒适的就餐环境,像在家一样。



在这里享受定食,也就是享受一种慢下来的心情。就像厨师长钻研的这些菜一样,每一道都有自己的特点和回味,每个季节你都可以在这里尝到意想不到的惊喜。



 瑞穗家  >


(蔬菜以当季新鲜食材为准)


- 地址 -

民心路钱江新城

来福士广场B1


- 电话 -

店长:13567471623(日本语可)

店内:0571-85367189(日本语可)


 营业时间 -

10:30-22:00



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定食套餐


仅限堂食哦~

-截至2017年8月19日12:00-


其余还有5份定食套餐

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撰文:小黑

设计:怼怼

摄影:怼怼

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