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牡丹虾,艳若牡丹的虾中珍品(附5种做法)

微冷碟 2019-06-07 20:11:55

牡丹虾以生食为主,虾肉肥硕,极富弹性,鲜爽无比,甘甜浓郁,余味悠长,是做刺身的绝佳美味。


牡丹虾,虾身体色红褐,特别的是,它的头两侧有条状白纹,虾身亦有圆点白班,虾长可达20cm以上,盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。能够捕捞到的时间是从五月初开始,接着持续六到八个星期,非常短。




牡丹虾以生食为主,虾肉肥硕,极富弹性,鲜爽无比,甘甜浓郁,余味悠长。深受加拿大西部华人欢迎,被称为“温哥华虾”、“BC虾”。是做刺身的绝佳美味。



牡丹虾刺身


它价格不菲,在日、韩、台湾等地享有盛名,甚至在十年前,牡丹虾都是专门出口到亚洲的珍馐。主要有产自俄罗斯-朝鲜的牡丹虾,产自加拿大的牡丹虾,还有少量产自日本北海道本地的。在中国市场上主要只有前面二种牡丹虾,因为日本产量很少,一般只能满足当地消费。




除了斑点和条纹等区别,这两种虾在外型上区别不大,但是价格会有很大差别。加拿大的牡丹虾属于限捕资源,每年只有在5-6月有一次捕捞期,产量全年一般也就1000吨不到,其中一半都被日本人拿走了。相比之下,朝鲜虾的产量则要大的多。




牡丹虾也是个十分奇特的大自然生物——拥有两种性别。在两岁以前,它是公的,但两岁过后,它们就自然地变性,成为性别为母的生物了。通常一只牡丹虾只能存活四年左右,所以正常情况下,我们吃到的牡丹虾都是母的。




牡丹虾的保鲜很困难,一般都需要零下50-60摄氏度的超低温保鲜。


吃虾必吮头


虾头部的汁水之美味是言语所无法描述的。


标出来的部位就是美味所在:消化腺


牡丹虾也是纯净水域的野生虾,味道自然格外的鲜。另外,作为冷水虾,生长缓慢的她积聚了很多美味的能量:味道之鲜美,口感之丰富,营养之均衡,外表之华美,绝非一般凡虾可比


对于此般好虾,有多种做法可以演绎她的纯美:清蒸、蒜茸蒸、炭烧、打火锅或芝士焗皆可,最终殊途同归地展现虾肉的鲜甜弹牙虾头的汁水丰满。而且,重口味爱好者兼养生咖八鲜姐准备的食谱也是层次丰满,只为满足你的味蕾360度立体化体验!


来吃够,周日味蕾之旅启程!


白灼牡丹虾:清水出牡丹,辛辣催鲜美!



材料:


牡丹虾数只,碎冰若干,虾抽、普通辣度青芥末各适量。

调料:


#虾抽的比例与做法#


清水5斤,李锦记蒸鱼豉油2斤,老抽一斤,越南鱼露、美极、家乐鸡粉各3两,冰糖、大虾干各2两,香芹叶、香菜梗、胡萝卜下脚料、洋葱下脚料若干。
锅里下清水,烧开后倒进香芹叶、香菜梗、胡萝卜、洋葱、大虾干,中小火煮至全部软烂渗出香味,再把其余调料都倒锅里调匀,再次烧开后关火,隔干净液体后即得虾抽。


做法:


牡丹虾入沸水锅中焯熟,捞起过冰水,放在已装有碎冰的深盘上,虾抽一小碟,挤少许普通辣度青芥末在内,一起上桌。



牡丹虾刺身:碎冰卧牡丹,天然好颜色!



材料:


牡丹虾数只,碎冰若干,青芥末、日本万字酱油各适量。

做法:


1、把牡丹虾剥壳,放在铺有碎冰的器皿上。
2、青芥末用裱花袋挤出花形,置于虾旁。
3、日本万字酱油一小碟、新鲜柠檬角2块跟上即可。



香烤虾头:一头雾水,无限鲜美!



做法:


1、先调好炭烧酱汁:
清水1000克,韩国辣椒酱500克,浓口酱油75克,清酒50克,味增100克,蒜汁50克,香油50克,精面粉150克。
面粉炒香,用清酒、蒜汁和香油拌匀,把水烧开后转小火,倒入其它调味料搅拌均匀后,再倒进面粉料调匀即可。
2、把虾头回收,扫上炭烧汁,放进预热的烤箱里用220度烤3分钟即可。



牡丹虾寿司:宜室宜家,不止果腹!




材料:


牡丹虾一只,寿司饭一团,青芥末、寿司酱油各适量。


做法:


1、先煮寿司饭:粘性较大的粘米5碗,水4碗,煮出米饭后按5碗饭、一碗寿司醋的比例调入寿司醋,把米饭在电饭煲里用木勺拌匀。
2、戴上手套,取出一小团寿司饭,手握成长方形。
3、把牡丹虾切去头部,剥壳,铺放在砧板上,从背部中间开刀,使其肉向两边翻开,然后铺放在寿司饭面上,跟寿司酱油一小碟、青芥末少许,上桌。


-温馨提示-


最好把头部放在寿司旁一起上桌,以让食客能分辨出所食用的虾种。如花般绽放的虾头也能起到装饰的作用。

避风塘牡丹虾:激越摇滚风,重口小清新!




材料:


牡丹虾4只,青、红椒米、蒜茸、阳江姜豉、辣椒干、面包糠、色拉油各若干。


调料:


黄酒、蒜油、盐、鸡粉各适量。


做法:


1、牡丹虾解冻后,吸干水份,待用。
2、阳江姜豉稍稍冲洗一下,晾干水分后切成小粒,待用。
3、辣椒干切成小段,待用。
4、锅中放油烧至4成热,先下入面包糠,慢火将其浸炸至金黄,捞起置于吸油纸上,划开,放凉待用。
5、再下蒜茸,慢火把其浸炸至半金黄时,把辣椒干段也放进油锅中,待蒜茸炸至全金黄色时,一并捞出,置于吸油纸上,划开,放凉待用。
6、把油温升至8成(约240---250度),放入牡丹虾略炸5秒使其肉质收紧(还没全熟),迅速倒起滤清油份。
7、净锅下入适量蒜油,慢火爆香豆豉粒和青、红椒米,倒进牡丹虾、炸蒜茸和辣椒干,淋入多一点的黄酒,翻炒数下后调味,然后转小火,慢慢把牡丹虾翻炒至全熟及入味(期间若发现食物有点干就再淋入黄酒以保持湿润度),最后把炸好的面包糠也倒进锅里,翻炒均匀后就可以装盘了。