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美味|田舍家的春の味

Inakaya田舍家 2018-12-05 16:46:53

图片素材来自公众号:Celia及此方食纪,已获授权


春日单品料理

1

▲天上鰤鱼刺身 ¥450/客/5切

特質:濃味丶油份高

做法:先將鰤魚腩去血丶用50度能量水沉鰤魚60秒丶

用冰封300秒丶吸乾丶再用高級吸水紙保存0-4度雪柜丶熟成3天。

出時:刺身醬油燒配黃柚子皮

2

▲鮟鱇鱼干 ¥138/客

特質:脂質豐富丶吃時丶要小口小口品嘗

做法:挑血丶撕外膜丶用自家制紅酒煮汁慢煮48小時而成

出時:配奈良漬丶高等葱丶令食材增加清甜味道丶增加口感


3

▲樱花虾伴喜知次 ¥1680/条

特質:皮 與 肉 之 間 充 滿 飽 滿 的 油 分 丶 肉 質 嫩 滑 細 膩 丶入 口 即 化 

做法:將櫻花蝦配上喜知次丶放小量岩塩調味

出時:配上日本季節食用鮮花


4


▲本 象拔蚌 ¥980/只

特質:呈黑色丶鮮甜

做法:切成薄片丶直接用火燒烤

出時:混合在鰹魚汁一起丶更令食材提升食材味道

5

▲汁煮目张鱼 ¥500/条

特質:肉質皆鮮味濃郁丶油香十足

做法:以傳統汁煮來烹調丶帶點壽喜燒的味道

出時:配上椎茸丶牛蒡丶木之芽