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吃货必看 中国-冈山县之备前散寿司

明子日本自由行 2018-11-08 14:21:57

冈山当地寿司“备前散寿司”尝遍濑户内海珍馐海味

大家知道冈山县的特色料理“备前散寿司”吗?可能有很多人会联想到散寿司。然而备前散寿司和其他地区的散寿司相比可谓似是而非,它有着毗邻濑户内海的冈山地区独有的口味和渊源。

从节俭精神而生的备前散寿司

备前散寿司的诞生可追溯至江戸时代初期。据说当时备前冈山的初代藩主池田光政推行“一菜一汤”的节俭令,遭到民众的反对。于是上有政策下有对策,人们开始在米饭上盖满鱼和蔬菜食用--“把所有菜放在饭上也是一道菜!”。冈山县人民这种“不论怎样都不可以放弃美味!”的美食精神,不禁令人莞尔。

“备前散寿司”只是总称,各地和各店称谓不同,又被称为“隐寿司”“冈山散寿司”“祭寿司”等,共通之处便是使用濑户内海的当季鲜鱼和冈山的海味制作而成。

今天为大家介绍3家可品尝到冈山富饶的象征--备前散寿司的店铺。

首先让我们来品尝最大众化的“散寿司”吧

笔者推荐的备前散寿司之一便是“夜寿司”的“冈山散寿司”。夜寿司创始于昭和29年(1954年),是一家拥有60年以上历史的老牌寿司店,在冈山市内的田町和津高均有分店。

上图是田町总店,有轨电车新西大寺町筋站步行5分钟左右。店铺风格休闲简约,吸引人欣然踏步入内。

标准散寿司!冈山散寿司(一人份 1,500日元不含税)。
将红烧香菇、干葫芦切碎混入米饭中,、铺上锦糸鸡蛋丝,再满满当当地塞满了冈山当地的青花鱼、莲藕、豌豆、竹笋、虾、马鲛鱼、烤鳗、贝类等。 

口感比看起来更加清淡。注重食材本身的美味是店家特色。

▲青花鱼可以连骨头一起吃。醋味不刺激,更好地衬托出鱼的鲜味。

夜寿司的冈山散寿司有句宣传语叫“冈山第二美味”。为什么只是第二呢,据说是因为店家认为“第一美味是家的味道”,所以甘居第二美味。

曾几何时,散寿司对于冈山县人民而言便是家的味道。每当逢年过节或是纪念日的时候总会用散寿司来款待亲朋好友。如今这种风俗习惯已经消失殆尽。 

从前,散寿司多为便当形式,如今夜寿司的冈山散寿司也可以在地下商场购买。地点是天满屋冈山本店。天满屋是冈山代表性商场。如果要买土特产也推荐来这里。

▲说起冈山那便是天满屋!JR冈山站乘坐巴士或有轨电车5分钟左右。由于毗邻冈山城和冈山后乐园,推荐可观光游览后顺道前往。

专厨在面对面的柜台上当场制作“冈山散寿司”,虽说是便当,也可即做即食。

保质期1天。因为不含生鲜也适合当做土特产呢。一人份1,000日元(不含税)

店铺信息

  • 店铺

  • 夜寿司 田町本店

  • 地址

  • 岡山市北区田町2-11-8

  • 营业时间

  • 11:00~14:00(L.O.13:30)、17:00~23:00(L.O.22:30)

  • 定休日

  • 电话号码

  • 086-225-1975

店铺信息

  • 店铺

  • 夜寿司 天満屋岡山本店地下店

  • 地址

  • 岡山市北区表町2-1-1 天満屋岡山本店地下階

  • 营业时间

  • 10:00~19:30

  • 定休日

  • 根据天满屋冈山本店的营业时间

  • 电话号码

  • 086-231-7749

被称为“备前散寿司”之源的“DODOMESE”

不仅是“备前散寿司”,全日本的握寿司元祖也在冈山这里。那便是“DODOMESE浊酒饭”。DODOMESE和黒田、宇喜多等战国武将有着很深的渊源,是备前福冈(现在的冈山县濑户内市)的著名乡土料理。

在没有食用醋的镰仓时代,有人把变酸的浊酒拌到菜饭中,意外发现“敲好吃(冈山方言)”,自此便流行菜饭混浊酒一起食用。

虾肉、鸡肉、芋艿、香菇、牛蒡、胡萝卜、竹轮、葫芦干、錦糸鸡蛋等丰富多彩的食材,看起来豪华但总感觉很朴素呢。而用浊酒和汤汁将食材和米饭蒸熟才是关键特点。虽说是寿司,但最佳食用状态是新鲜出炉略有余温的时候,美味在口中弥漫的感觉,是一道口感独特的寿司料理。

即使在冈山县也很少见的DODOMESE。现在只有在濑户内市长船町的餐厅“一文字うどん”(一文字乌冬)才能吃到。店如其名,乌冬面也是十分美味的,前往备前周边观光的时候请一定要顺便前往一品美食。

店铺信息

  • 店铺

  • 一文字うどん

  • 地址

  • 岡山県瀬戸内市長船町福岡1588-1

  • 营业时间

  • 10:00~19:00

  • 定休日

  • 周三、第1、3周周二

  • 电话号码

  • 0869-26-2978

讲述冈山人历史的故事“隐寿司”

因节俭令而诞生的备前散寿司,其真正面目是,这个!

只有鸡蛋!太简朴了吧!!

先不要急,把木盒盖上后…

上下颠倒\再打开 /

锵锵锵ーーーーーー!!!

原来盒子底部隐藏着这么丰富的寿司!!!!

这正是浓缩了濑户内海味的绚烂豪华至极的“乌贼黄金隐寿司”。套餐包括餐前酒、小菜、茶碗蒸、汤、甜品共计4,500日元(不含税)。 

因为节俭令而被严禁奢华的县民,把豪华的美食小菜全部放在饭盒底部,用米饭盖住。这道料理忠实地还原了这段趣闻轶事。冈山县民(池田藩民)对美食的执念实乃无价之宝! 

食材里的山珍海味随四季变化。皮皮虾、鳗鱼、马鲛鱼(速度快极少生食。但作为冈山名产可以在此吃到马鲛鱼刺身!)等濑户内海的大量珍馐美味都是隐寿司的美味佳材。

强烈推荐这款煎酒。据说以前没有酱油的时候,人们就是把梅干放入酒中煎煮熬成酱汁配寿司食用。

在冈山可以吃到隐寿司的餐厅只有冈山站前格兰比亚大酒店2楼的”日本料理 吉備膳”。由于每天数量限定,建议预约前往。

充满逸闻与冈山县民美食之心的“备前散寿司”。如果前往冈山的话一定要去品尝一次的名特产料理。

店铺信息

  • 店铺

  • 日本料理 吉備膳

  • 地址

  • 岡山県岡山市北区駅元町1-5 ホテルグランヴィア岡山2F

  • 营业时间

  • 11:30~14:30 (L.O.14:00)、17:30~22:00 (L.O.21:00)
    ※隐寿司仅限晚市

  • 定休日

  • 电话号码

  • 086-234-7000(总机)

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