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人类美味的食物,可少不了这些植物的帮忙!

现代园林 2019-03-15 12:45:31

  红烧肉里的八角,酱牛肉里的丁香、桂皮,炖汤里的草果,咖喱里的姜黄还有西餐里必不可少的罗勒、豆蔻……先把哈喇子收一收,今天我们来好好认识一下这些香料植物吧。

 


罗勒

- Basil -

  罗勒(学名:Ocimum basilicum)有很多别名:九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香,是一种药食两用芳香植物。



罗勒家族


  罗勒有一个庞大的家族,不同种的罗勒因特色或独特香气而命名。它非常适合与番茄搭配,你会发现很多意面酱、披萨都会放有罗勒。同时,罗勒也可以同薰衣草、薄荷等花草搭配制成花草茶。



酸豆

=Tamarind=

  罗望子的中文学名是酸豆,又称酸角,喝过酸角汁吃过猫多哩的云南银快举手!




  酸豆是豆科酸豆属唯一的种,这种热带乔木,原产于东部非洲,包括马达加斯加落叶林,但已被引种到亚洲热带地区、拉丁美洲和加勒比海地区。


  酸豆可以生吃,也可以腌制成果脯,做饮料和调味品。酸酸甜甜的“猫多哩”最喜欢了。



紫苏

=perilla=

  紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt. ),别名:桂荏、白苏、赤苏等,为唇形科一年生草本植物,具有特异的芳香味。




  紫苏原产中国,在中国种植约有2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。



龙蒿

=Tarragon=

  龙蒿(学名: ArtemisiadracunculusL.)菊科植物。含挥发油,主要成分为醛类物质,还含少量生物碱。



  

  青海民间入药,治暑湿发热、虚劳等。根有辣味,新疆民间取根研末,代替辣椒作调味品。牧区作牲畜饲料。在西式料理中,嫩叶切碎添加于各种调味料中如—奶油,蛋黄酱,,,酒或制作各种淋酱。



小茴香

=fennel=

  小茴香通常指伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。


  常见的五香粉和十三香里都有小茴香,常被用来做饺子馅或者炖肉。因其含有茴香油成分,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效。



山葵

=wasabi=


  山葵(学名:Wasabia japonica),是十字花科山葵属的一种高山植物,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,具有特殊香气及辣味。




  山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末),因为山葵的味道有点类似於辣根,而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥,搭配生鱼片或握寿司食用,这便是真正的wasabi哦。



肉豆蔻

=nutmeg=

  肉豆蔻(学名:Myristica fragrans)为肉豆蔻属常绿乔木植物,是一种重要的香料和药用植物。




  肉豆蔻的成熟种仁内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸,气味强烈芳香。



黑胡椒

=Black Pepper=

  黑胡椒(学名:Piper nigrum)是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。




  干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪,威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易,从而促使人们寻找到远东的航路。


八角

=Star aniseed =

  八角(学名:Star Anise),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。




  八角的果实在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。



芝麻

=sesame=

  芝麻,又名脂麻、胡麻(学名:Sesamum indicum),是胡麻的籽种,它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。




  芝麻还是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。


芫荽

=Planning=

  这个大家更熟悉了,香菜嘛。




  芫荽为伞形科植物鞠荽(学名:Coriandrum sativum L.)的全草,伞形花笠,芫荽属,是人们熟悉的提味蔬菜,形状与芹相似,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。



百里香

=thyme=

  百里香(学名:Thymus mongolicus Ronn)在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区。




  百里香整株具有芳香的气味,很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中,欧洲烹饪常用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气,所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。



丁香

=clove=

  丁香是唇形目木犀科丁香属下植物统称。丁香属(学名:Syringa Linn.):又称紫丁香属,该属植物是落叶灌木或小乔木;大部供观赏用,有些种类的花可提制芳香油,亦为蜜源植物,木材供建筑和家具用。




  该属中有不少种类的花是提取香精,配制高级香料的原料,常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。


  除以上介绍之外,香料植物还有很多种类,包括四川人最爱的辣椒,花椒,以及大蒜,生姜,还有不仅可以食用还能用于调制香水的迷迭香、薄荷、薰衣草……记得牛洋老师的一句话,“植物让所有的人类有饭吃”,而不仅如此,植物更是将人类的餐桌装点得“热闹非凡”,创造出了丰富多样的味蕾世界,感谢并珍惜它们。


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