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人均200+吃会席料理是什么体验?来福士这家新日料店,来头可不小!

带你吃遍宁波 2019-04-14 01:59:44

日料控应该对《孤独的美食家》都不陌生,这是一部至今仍在不定期更新连载的美食日剧。



受了这部剧的启迪,比起普通的食肆和欢笑喧嚣的酒吧,年糕钟情于日料店。日料是属于自己的,喜欢用餐时专注于食物不被打扰、细细品尝料理的美好时光。



有个性的日料店一般隐匿在小巷,即使在闹市区也有种大隐隐于世之感。近日就探得一家新店,位处来福士b1层地铁口,门面却没有特别显眼的招牌。只有两字「鮨初」



,在日语中即是寿司的意思。,追求食材本味,初食初乐,也暗喻了它的另一个身份。


你认识初居食屋吗?

- 初·居食屋 -


初居食屋,是杭州大众点评“口味最佳日本料理排行榜”排第1名的日料店。首店只有9个座位,一天却要接待上百个客人!




现在“初”在杭州、宁波、无锡、武汉等多个城市已有15家门店落地,而鮨初是它的2.0版本。



这也算是这个品牌深耕这么多年的一个厚积薄发,人均(200-400)的鮨初,老板信心十足地表示能让你体验到人均1000+的会席料理级别的品质!



装修请的是日本设计师来进行构架。落地玻璃以木屏风分割空间,闹中取静,即使留存于闹市,却也不失神秘感。



传统的日式纸质菜单,会根据当季食材而不断变换。桌椅陈设精致古朴,有雅座也有吧台。主厨经验丰富,料理手法出神入化,坐在吧台,你能享受的不只是味蕾盛宴,视觉上更是震撼。



好的海鲜入口那一刻便见分晓,骗不得人。鮨初主打刺身与手握,所有刺身食材均从日本捕捞上来后第一时间空运到店,然后现杀熟成。



繁琐费工,成本高昂,但也诚意十足。金枪鱼大腹红肉的脂香让人回味无穷;日本长崎真鲷更是平时不常能吃到的美味。


珍味三点拼


享受从八寸开始。由新鲜鱼生调制而成,或芥末味,或辣味,味芳香清爽,汁液粘滑纯粹,风味鲜美独特。


刺身一人前七点


一人份的刺身选用7种时令海鲜,金枪鱼、三文鱼、獅鱼基本都会有,使用最好的部位,让你站在店内食物链的顶端!手工磨制的山葵泥也有讲究,辣而不齁。


综合刺身七点拼


刺身大拼盘也由7种食材构成,但每种两片,厚切是吃刺身最满足的体验,肉质肥厚油亮的鱼生有着完美的纹理,静静地躺在盘上,勾起人的食欲。


除了刺身,其他菜品也是不容忽视的存在。


伊比利亚橡木果火腿配月露


风干后的伊比利亚火腿香气浓郁,口感极其细腻鲜美,通过日本甜瓜的点睛之笔,更显丰盈多滋。


雪花和牛牛排大吟酿味噌烧


和牛有着如雪花一般的油花,也因此被称为“雪花肉”。脂肪交杂度极高,脂肪交杂在肉里,油脂在口腔中爆开,入口即化



日料怎能缺少酒水,这里清酒种类繁多,摆满了一墙的酒柜,小酌两杯,再搭配上顶级的料理,很是惬意了。



吃日料最美好的情景应该就是大将在板前一贯一贯给你捏手握的时候。



手握按个售卖,厨师们先对鱼肉做出预处理,大将再把自己一生的手艺握在其中,现在是品尝他们技艺结晶的时候了。


金枪鱼中腹、日本蓝鳍金枪鱼大腹


金枪鱼中腹入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉微微的酸味。蓝鳍金枪鱼大腹肥厚多脂但不腻,肉质柔软肥美,没有明显的筋肉,脂肪融合在鱼肉之中


△日本长崎大竹夹


鱼体沿侧线有高高的棱鳞像用竹片编成一般,脂肪含量适中,少了油香,肉质紧致微甜有嚼劲


鰤鱼


野生鰤鱼颜色透亮,油脂香气浓郁,脂膏丰腴,入口即能融化在舌尖之上。


赤贝


活赤贝刺身是一道非常考验刀工的菜式,肉厚、爽脆、鲜甜,给人一种清爽宜人的感觉。



炙烤类的寿司与手握相比更重视调味及料理性,对厨师技艺也有着极高的要求。得既保证食材的鲜美口感,又要追求味觉上的层次体验。


△鲽鱼裙边


火炙鲽鱼裙边,生鱼肉炙烤过后大脂入口即化,再配上弹牙的寿司米,满满一口很是满足。


鹅肝寿司


鹅肝一定得趁热吃!油脂很香,丰腴的鹅肝很嫩,加了海苔鲜味更浓,一口吞下咀嚼,口感有层次。



会席料理的品质,口味上,文字实在显得空洞,还需各位自己有空去品尝一番,一定不会失望。


海胆鸡蛋羹


吃起来已经不是鸡蛋羹的味道了,而是海鲜鲜甜的味道,配上海胆秋葵,感觉营养已经丰富得没边了。



日料控爱的是日料的这一口精致,但又时常恨虐钱包虐得太狠。鮨初人均在200-400元就能体验到人均1000+的会席料理级别的品质,性价比真的没话说了。


PS:每周店里都会到一条蓝鳍金枪鱼,有追求的老饕可以早点预定起来了。


 # 最后地址奉上 # 

鮨·初居食屋


地址:

大庆南路来福士广场地下一层

(地铁二号线外滩大桥站B出口、星巴克对面)


预约电话:0574-87472290


营业时间:

午市11:30 -- 下午14:00

17:00 -- 晚上21:30

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图摄/编辑:年糕 来源:鮨初

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