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餐桌上的营养师 格陵兰比目鱼

传奇生鲜海产鲜缘 2019-05-20 18:45:03


自古以来,格陵兰就是一个神话的领域。探险家们从冰雪的北方带来各种光怪陆离的传说:长毛的小矮人,有魔力的独角兽、冰的故乡......这座遥远的岛屿成了所有幻想与神秘的源泉。甚至高度发达的现代科学也无法使这些神话失去光芒。

一直以来,古老的因纽特人和后来的格陵兰移民,都主要以渔猎为生,捕鱼业和鱼产品加工业是主要经济部门。 渔猎业几乎占据了其经济总收入的80%。主要海产品为虾、格陵兰大比目鱼、鳕鱼和鲑鱼。

今天着重介绍的是格陵兰比目鱼,比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。最好的比目鱼产自格陵兰附近海域。

格陵兰岛全岛五分之四的面积在北极圈以内,没有重工业,是世界上少数最纯净的海域之一。格陵兰比目鱼是北极深海底层珍稀鱼种,及其寒冷的深海捕捞!全年限量配额捕捞,每年仅有3-4个月的捕捞期,在捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻,从北极出发,经过几千公里的冷链运输到达中国,再见天日之时,它已融化在你的口中了。其肉质雪白细腻,口感爽滑,是鱼中上品。

格陵兰比目鱼堪称鱼界贵族,纯野生,天然低脂,有着“世界白鱼极品”的称号。其DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高,对婴幼儿童的大脑发育和视力发育十分有益,胆固醇含量低,它还富含及其珍贵的Ω-3脂肪酸。深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

比目鱼生长在高纬度寒冷的北大西洋200米至2000米的海水深处,近北极水域,格陵兰比目鱼是一种限量配额捕捞的鱼种。

许多海域都出产比目鱼,但生活在北大西洋格陵兰岛、冰岛...附近海域的才叫做格陵兰大比目鱼,寒带洋底的格陵兰大比目鱼,其肉质、味道、营养尤为出众,与生活在其他海域中的比目鱼截然不同,堪称比目鱼中的极品。

产自格陵兰的大比目鱼才是其中的精品,质量和营养要比阿拉斯加和俄罗斯产的高很多,营养更丰富,不饱和脂肪DHA很高。可以说是性价比极高的一款鱼,肉质同样比较嫩,而且骨头也非常少,在日本这鱼是儿童主要食用的三大鱼之一。鳕鱼都是买给宝宝吃的,宝爸宝妈们自己都不舍得吃,其实现在工作压力大,吃的又不健康,本款鱼含丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸,可以放松神经,降血脂降胆固醇,同样也很适合大人吃哦,价格比较适中,宝爸宝妈自己也可以吃哦。

比目鱼含有丰富的蛋白质,每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg,还含有多种维生素和矿物质,维生素A和维生素D较为丰富。常吃比目鱼可补充维生素D,维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤,对老年人的骨折发生有预防作用。比目鱼中的卵磷脂丰富,鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA),更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸,对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复功效。

比目鱼还具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质,鱼肉鲜嫩,是人气款单品。

格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩,细腻爽滑,其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤,口感极佳,品味出众,是很好的滋养品。

比目鱼适合各种吃法,既可以清蒸又可以香煎……在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。由于北极深海大比目鱼具有难得的保健和独特的鲜美味道,因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱,更是欧洲国宴中的主菜。

注意事项:比目鱼是深海野生鱼,鱼肉鲜嫩肥美,烹饪时建议少油少盐。


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