成都日式美食联盟

坐拥西湖景!在这家只有7人位的寿司台前,享受来自35年日本寿司职人的匠心味道!

杭州本地汇 2019-06-14 21:28:46

生活需要仪式感,

这样,有趣的灵魂才会相遇。


一张月月友圈的图,

开启了充满仪式感的日料之旅

这大概就是“美味注定被吃货捕获”!


像素也是渣的可以

但丝毫不影响她的美

“这是哪里?”

(是的,主动一点,我们的故事就开始了……)

宝石山上的一轮明月倒影在西湖中,

瞬间你便体会到了“湖月”名字的由来。


为了这幕无敌湖景,

老板特地进口了整面完全无接缝的德国玻璃

再小心翼翼地动用大吊车吊到友好饭店18楼!


  • 金光粼粼的西湖一览无余


仪式,是从湖月入门需脱鞋的那一刻开始的。

换下来的鞋子由身着和服的女子轻柔存于后台,

待离店时,就算客人再多,

鞋也已提前摆放于玄关处,

一双不错,而且一定是头朝外的。


新铺上的榻榻米有蒲草的香气

一脚踏上通往餐厅正堂的榻榻米,

屋檐之下便会先后响起女声、男声的喊唤呼应:

“いらっしゃいませ!”、“ようこそ!”(欢迎光临!)


日本一级建筑师把原汁原味的和室搬到了西湖边

城景小包厢浅米色色调像安静的麦浪,

你吃的这顿日料就着一览无余的西湖景


如果你只惊叹于“湖月”的景

那就显得很肤浅了…

站在湖月寿司台前的人

才是湖月的“真·宝藏”!




X    拒绝了米其林的寿司职人    X


摘下米其林的星星

固然是一家好餐厅餐厅的无上光荣

但另一种傲娇,

则是主动拒绝已经到手的星星。

2012年,日本一家有200年历史的寿司名店被米其林评为星级餐厅,但店主并不希望自己的餐厅出现在任何餐厅指南上而影响熟客体验,所以气愤地向米其林投诉,随即被撤销了星星。这家餐厅,就是伊藤桑开始寿司职人的修业之途的“鹤八”。



来自日本的伊藤桑

是一位有35年年资的寿司职人

无疑是杭州最资深。

他的人生丰富饱满得如一本典藏,

无数政要名流和明星坐到他的台前,

在他眼里,总统、明星名流以及你、我,

没丝毫的身份之别。



大道至简!

寿司是一种构成极其简单的食物,

如果说得极端一些,

不过是寿司饭与鱼贝类的组合而已。

然而,伊藤桑的寿司却是“匠心之作”。



伊藤桑的一整天

包括各种卸鱼和切付,准备寿司材料。

刀具架上陈列着不同的柳刃刀,

对应用于不同的鱼肉品种,

既不能伤到鱼肉,也不能出现多余的刀痕;

开席前,所有处理好的食材都整齐地排列在冬季食盒中,

让人不忍心动手。



从餐具、生姜、芥末、茶这样的细节,

也都可以映射出湖月的匠心。


整套日料从先付“温蒸松叶蟹”开始!

摆盘一点都不含糊

荷叶边的器皿带着浓郁的古典气息

又和这窗外的西湖景融为一体

甜美多汁弹性十足的蟹肉,

不愧对它“蟹中之后”的名号。



最让人惊艳的是湖月的海苔卷和现刨的柚子碎末

清早用备长炭烘烤过的海苔,才会保持香脆,

而散上柚子末的寿司,是伊藤桑专属的味道,

会霸气地久久留在记忆中。



甜姜片是提升寿司美味不可或缺的配角,

清新爽口又酸酸甜甜,

会驱赶味重的寿司残余在口中的味道,

再喝一口浓茶,

就可以以清新的口气迎接下一道寿司了。



在东京寿司之神小野二郎的店里,

日本客人习惯以一份刺身开始,

除了12贯寿司,就没有其他食物了。


在湖月,中间穿插了不少料理,

吸物烤物被盛放在精致的日本餐具中。

英语里管日本漆器叫“Japan”,

正如中国瓷器叫“china”一样