成都日式美食联盟

坐拥西湖景!在这家只有7人位的寿司台前,享受来自35年日本寿司职人的匠心味道!

杭州本地汇 2019-02-10 13:06:34

生活需要仪式感,

这样,有趣的灵魂才会相遇。


一张月月友圈的图,

开启了充满仪式感的日料之旅

这大概就是“美味注定被吃货捕获”!


像素也是渣的可以

但丝毫不影响她的美

“这是哪里?”

(是的,主动一点,我们的故事就开始了……)

宝石山上的一轮明月倒影在西湖中,

瞬间你便体会到了“湖月”名字的由来。


为了这幕无敌湖景,

老板特地进口了整面完全无接缝的德国玻璃

再小心翼翼地动用大吊车吊到友好饭店18楼!


  • 金光粼粼的西湖一览无余


仪式,是从湖月入门需脱鞋的那一刻开始的。

换下来的鞋子由身着和服的女子轻柔存于后台,

待离店时,就算客人再多,

鞋也已提前摆放于玄关处,

一双不错,而且一定是头朝外的。


新铺上的榻榻米有蒲草的香气

一脚踏上通往餐厅正堂的榻榻米,

屋檐之下便会先后响起女声、男声的喊唤呼应:

“いらっしゃいませ!”、“ようこそ!”(欢迎光临!)


日本一级建筑师把原汁原味的和室搬到了西湖边

城景小包厢浅米色色调像安静的麦浪,

你吃的这顿日料就着一览无余的西湖景


如果你只惊叹于“湖月”的景

那就显得很肤浅了…

站在湖月寿司台前的人

才是湖月的“真·宝藏”!




X    拒绝了米其林的寿司职人    X


摘下米其林的星星

固然是一家好餐厅餐厅的无上光荣

但另一种傲娇,

则是主动拒绝已经到手的星星。

2012年,日本一家有200年历史的寿司名店被米其林评为星级餐厅,但店主并不希望自己的餐厅出现在任何餐厅指南上而影响熟客体验,所以气愤地向米其林投诉,随即被撤销了星星。这家餐厅,就是伊藤桑开始寿司职人的修业之途的“鹤八”。



来自日本的伊藤桑

是一位有35年年资的寿司职人

无疑是杭州最资深。

他的人生丰富饱满得如一本典藏,

无数政要名流和明星坐到他的台前,

在他眼里,总统、明星名流以及你、我,

没丝毫的身份之别。



大道至简!

寿司是一种构成极其简单的食物,

如果说得极端一些,

不过是寿司饭与鱼贝类的组合而已。

然而,伊藤桑的寿司却是“匠心之作”。



伊藤桑的一整天

包括各种卸鱼和切付,准备寿司材料。

刀具架上陈列着不同的柳刃刀,

对应用于不同的鱼肉品种,

既不能伤到鱼肉,也不能出现多余的刀痕;

开席前,所有处理好的食材都整齐地排列在冬季食盒中,

让人不忍心动手。



从餐具、生姜、芥末、茶这样的细节,

也都可以映射出湖月的匠心。


整套日料从先付“温蒸松叶蟹”开始!

摆盘一点都不含糊

荷叶边的器皿带着浓郁的古典气息

又和这窗外的西湖景融为一体

甜美多汁弹性十足的蟹肉,

不愧对它“蟹中之后”的名号。



最让人惊艳的是湖月的海苔卷和现刨的柚子碎末

清早用备长炭烘烤过的海苔,才会保持香脆,

而散上柚子末的寿司,是伊藤桑专属的味道,

会霸气地久久留在记忆中。



甜姜片是提升寿司美味不可或缺的配角,

清新爽口又酸酸甜甜,

会驱赶味重的寿司残余在口中的味道,

再喝一口浓茶,

就可以以清新的口气迎接下一道寿司了。



在东京寿司之神小野二郎的店里,

日本客人习惯以一份刺身开始,

除了12贯寿司,就没有其他食物了。


在湖月,中间穿插了不少料理,

吸物烤物被盛放在精致的日本餐具中。

英语里管日本漆器叫“Japan”,

正如中国瓷器叫“china”一样,

可见漆器对日本文化的重要。



当然,重点还是寿司。

除了各种名贵海鲜,

星鳗和玉子是伊藤桑的拿手好戏。


星鳗肉质洁白,油脂香而细嫩,

每一枚包裹的星鳗又厚又长,

带着满满的诚意。

稳住你的手,紧接着一口吞,

是视觉与味觉的双重震撼。


伊藤桑制作的玉子有自己的独门配方,

会在鸡蛋液中加入虾蓉和芋泥

之后经过漫长的烧制,

做出来的考蛋卷才会松软香浓。



所以,

即便伊藤桑也会走进包厢为客人服务,

我还是愿意坐在那种7人位的木质寿司台前

一枚枚现捏的寿司,

由伊藤桑亲自递送给客人,

分秒必争就被送入口中。



和牛,在湖月自然也少不了。

5A和牛“融化”在嘴里的感觉还记忆游戏

肥嫩多汁,口感丰盈

和牛爱好者一定要细细品味喔。




投资过五百万的湖月,没有定位高端怀石,

而是聚焦于寿司,割烹,会席。


在日本,割烹并不是一种料理,

而是描述直接坐在厨房前面

能看到厨师料理的这么一种餐馆。

可以很高档,也可以很市井,

灵魂是人,是寿司职人伊藤桑。



万众瞩目或沧海一粟的人生,

都值得在湖月被好好侍奉。


湖月日本料理

地址: 平海路53号友好饭店18楼

时间: 11:00-14:00 17:00-21:30

电话: 0571-86945699

人均:580元/880元