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河豚鱼变餐桌美味 连最毒的肝脏都被生吃了

棋簿紫 2019-05-27 23:44:47

2017年10月22日的辽东沿海。河豚本为河鲀,但多年以来人们习惯写成河豚,所以就一直“将错就错”了。从2016年开始,对养殖河豚的食用被解禁,偷偷摸摸吃的历史才算终结。

然而,即便是今天,关于养殖河豚有毒无毒、毒素如何的争论也没有停止。敢吃河豚的行为被指为“撑死胆大的”。

划重点!这是河豚肝,河豚身上最为鲜美也是毒素最为集中的部位——但是,养殖的河豚本身毒素较低,再加上专业的做法......(省略若干个字)

于是,河豚肝以这样的方式被摆上了餐桌,像生鱼片的做法。不过,所有食用者均安然无恙。这得益于专业的操作。(非专业者在家不要贸然尝试)

这是剖开后洗干净的河豚,放在酒店后厨的案板上,就等着具有专业资质的厨师小哥出场。

厨师小哥貌似年轻,但处理河豚的资质却不浅,人家可是有证的。

厨师小哥说,鱼眼养目,但河豚鱼的眼睛无论如何是不能食用的,必须剔掉。至于网上传说日本人嗜好毒素较高的河豚,他们不怕死那是他们的事儿。

河豚的骨头毒素集中,也是必须要剔除的,必须。

被处理过的河豚需要在流水中长时间冲洗,主要是不让血液残留,究竟多长时间,具有专业资质的厨师会自己掌握。

河豚鱼块下锅后貌似很诱人的样子。

这是河豚的东北做法。大可不必谈豚(鲀)色变,只要有专业人员专业操作,养殖的河豚的确是一道可以放心食用的餐桌美味。

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