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江户前寿司——引领美食新风尚

和食会 2019-07-01 02:42:53


近年来杭城开出了不少日本料理店,既有走高端路线的怀石料理,也有颇为亲民的居酒屋,但有不少店家形式大于内容。在哪里才能一尝如同艺术品一般的正宗寿司?位于学士路的江户前寿司是不少资深日料控的极力推荐。


江户前寿司店以日本传统寿司流派命名,店里的处处细节都能窥见老板对于品质的追求,为了营造纯正的日式料理店风格,华丽的和服、武士铠甲等装饰品都是老板从美国、日本等地淘来的。


不过吃日本料理,环境始终都是其次,烹饪和材料才是最紧要的。江户前寿司的米用的是世界顶级优质水稻品种——日本越光米,经过精心的碾磨,米粒颗颗大小均匀,晶莹剔透,口感别有一番清香鲜甜;深海鲜鱼则是每日从日本空运过来,品类繁多,甚至有在杭州难得吃到的蓝鳍金枪鱼;连蒜味芥末、抹茶香盐等调味料都是老板亲自从国外带回来的。值得一提的是,江户前寿司的总料理长丹能光一,与米其林三星寿司大厨小野二郎同一师门,他以精湛的技艺让新鲜食材组合成一道道如艺术品一般精致的寿司。鹅肝和牛寿司,法国5A级郎德镇鹅肝微微火炙,盖着和牛刺身,软腻细致中又有黑鱼籽和蟹籽接连在舌尖爆破;蓝鳍金枪鱼寿司则点缀上了一抹蒜味芥末,口感细腻柔滑,咸鲜之后一丝回甘接踵而至……几乎每一道寿司都让人惊艳。如果你没有吃过江户前寿司,不足以谈杭城的顶级日料。


除了寿司之外,江户前寿司的雪花和牛也给食客带来奢华的味觉享受。澳大利亚的黑毛和牛,每天听音乐、喝农场自酿啤酒,还有专人“马杀鸡”,如此不同一般的待遇造就了其绝佳肉质。洁白的脂肪与鲜红的瘦肉相间,纹理如同冬天的雪花一般,无论刺身、寿喜烧,还是炭烤,都给人极致的味蕾体验。值得一提的是,在江户前寿司店的“叙上苑”烤肉,连燃料都选用的是优质的备长炭,烤制成的和牛色香味俱佳,入口即化,齿颊留香,搭配“叙上苑” 研发出的四种不同风味的酱汁,更能体现出日式烤肉的独特韵味。


西京酱烤银鳕鱼也不容错过,江户前寿司选用印度洋和太平洋之2500米以下的深海银鳕鱼,使用丹能师傅亲自调制的酱汁腌制,其过程大概需要一个礼拜。这道延续日本传统做法的烤银鳕鱼,入口淡淡的酱香和微甜的口感在唇齿间萦绕,鱼肉肥而不腻,令人一尝倾心。


地址:上城区学士路92号