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你吃过“拜托寿司”吗?日式中的fine dining!

NINI美食日记 2019-02-20 14:33:55

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NI小姐

美食点评达人,嘴刁有追求。

与吃有千丝万缕的关系。
从来没想到原来吃也能吃出点名堂。
码字为乐,
追随高品生活。
这期要说的是【拜托寿司】
正宗的寿司店肯定会有吧台。坐吧台前,可以清清楚楚看到手握寿司、刺身的制作过程。

板长就像海洋专家,他知道哪里有新鲜的渔获,哪个部位最鲜美,哪种切割、酱汁最为搭配。

刺身、寿司的可贵之处在于新鲜时令,如果你信得过寿司师傅,就请坐在板长前,拜托板长,吃一顿Omakase吧!

到底啥叫omakase?

在广州,吃omakase的寿司店屈指可数。

Omakase在日语中是“拜托”的意思,所以也被称为“拜托料理”,是日式中的fine dining。寿司师傅根据你所提出的消费预算为你“发办”,作出最佳的选择。
喜富寿司处,每周至少三次的飞机货!这里也是广州高级日料店的食材供应商,例如X山啦~~~
今期的omakase是视觉与味蕾的双重享受,分分钟都高潮迭起,令人赞叹不已。进入后,服务员引坐,送上茶品.我们也摩拳擦掌跃跃欲试.
首先是开胃的和风沙律。
清爽的蔬果拌入清新的沙拉酱汁,清一清口腔,激发食欲,做好迎接味蕾洗礼的准备!
三款小食。盛物的器皿精致小巧,已让人一见倾心。

番茄豆腐。
这一款别看外貌平淡,入口带有番茄清香,质感却如豆腐般滑嫩!!将新鲜番茄拆泥碾碎,加入自家研磨的豆汁塑型,妙极!酸甜开胃得刚好!

昆布松前渍。
昆布是鲜味的代表,切丝加入鱼籽与鱼肉的点缀,爽口带有独特的渍物风味。

渍吞拿鱼血合。
选取刺身的边角甜煮,鱼香尽显,一口一啖,先小小满足食肉兽的欲求。

吃完开胃小食,坐定定,等刺身。稍后,摆盘精美绝伦的刺身船已上座。
梭子鱼。
表皮稍微火炙,带出鱼香,鱼肉透着粉红,口感鲜嫩得来带着海洋的清新馥郁。

秋刀鱼。
皮下带有些少的鱼脂,加点手磨山葵,少少日本酱油,口感更加饱满,鲜味更突出!

红石斑鱼。
话是红,其实鱼肉呈现的是嫩白色泽。肉质鲜嫩是不在话下!鲜、鲜、鲜!

象拔蚌。
其实象拔蚌的捕获很费人工,专业挑选食材为好的味道加持。咬下,新鲜带爽,爽中带柔,不会有腥味的干扰。十分好!

细池鱼。
处理方式相对平时感觉很特别。将鱼生切碎后,拌入姜葱酱汁,姜葱在食客脑中固为中式的处理,此处运用打开想象的空间,与细池鱼的结合,mix到新的境界,有趣!

个头特别大只的牡丹海老早已引人注目!拉仇恨的一款,爽脆清甜的虾身简直似温柔乡,想一试再试!鲜到眼眉挑!
享受完如此鲜味的刺身拼盘,紧接着是煮物的出场,平复一下刚刚如浪潮般激动澎湃的心情。

煮物的酱汁是用甘笋汁,也就是红萝卜研磨后调味而成。茄子、日本南瓜、萝卜已炖煮入味,甘甜的酱汁抚慰激荡后的味觉,畅快!
寿司拼盘。
说到这,一定要提店里用的日本进口靓米,新潟越光米,特别是鱼沼区种植的越光米,喜富店就是用这种进口靓米制作寿司。米的售价都要65元一斤,加上新鲜飞机货,更让人期待!
最迫不及待地是一尝赤贝寿司的滋味。

赤贝色泽橙红,肌理已被寿司师傅用蛇腹刀法切断,鲜甜爽滑不会打渣,加点手磨山葵吊鲜,简直是一级享受!

鲭鱼寿司。
诱人的粉红肉质带点通透,点缀姜末与葱碎。寿司醋饭的紧实与鱼肉的质感,在口腔形成二重奏,层次丰满,好吃到想喊!

三文鱼籽与贝柱寿司。
三文鱼籽泛着油润的光彩,因加入了贝柱,一起放入嘴,既享受到三文鱼籽汁爆的快感同时贝柱的爽滑也显现得淋漓尽致!只可以用一句说话描述:吃过就快活似神仙!
扬物天妇罗拼盘。
众所周知,天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃。外表酥脆,内里依然keep住食材的本真滋味,在中国大受欢迎!

用茄子夹着烟熏过的鸭胸,在横切面可以看到细节的巧妙处理。层次丰富口感饱满,外表酥脆甘香,要点赞!不得不说,日本的蔬菜食材真的口感好好,清甜爽口。
吃完天妇罗,对于胃口不算小的NI小姐,肚子已经饱到有少少顶。

但!omakase并未完结,还有汤品。

这碗不是普通的面鼓汤,而是富贵版面鼓汤噢!

特意加入了贵妃蚌提起鲜味,令面鼓汤鲜上加鲜,有个完美的ending!
最后,还有鲜脆的杂果小盘,清理口腔余味。

一顿要高呼味蕾万岁的omakase落下帷幕,爽到不得了!
晚餐的omakase确实价格上不是所有人都能接受,若心大心细,还可以尝试中午推出的和风定食。70-98元的set lunch 价格,食材的新鲜度及摆盘不亚于晚餐。有寿司定食、刺身定食、mix寿司和刺身的喜富膳、还有和风十足的二重便当等等可供选择。
比如寿司定食,竹制提篮便当的形式上菜,集齐鲭鱼、三文鱼籽、金枪鱼、油甘鱼、鲑鱼几款寿司,搭配几款渍物及餐前小食,还配有日式炖蛋及贵妃蚌提鲜的味增汤,十分划算。
刺身定食,则有鲣鱼、鲑鱼、甜虾、鲜带子、金枪鱼、油甘鱼几种款式,配有和风沙律、一碗喷香的越光米饭、味增汤。不过刺身的品种会根据时令而有所改变~
在广州,要吃到新鲜的飞机货,数来数去也就是几家。所以我是热烈欢迎有更多好的飞机货源壽司處入驻广州的,让我们吃货能更饱口福嘛!

和老板交谈的过程中,他的谈吐的严谨与对待食材的虔诚,我不知不觉已被潜移默化的影响到...

吃是一种享受,也是一种体验,最紧要是自己开心!丰俭由人~

PS:这期的图片觉得自己拍得很漂亮耶!!快表扬我!!

PPS:我是不是写得有点长?其实想推荐给各位好吃的地方同时也想普及一点知识性的东西.我们要做会吃又有思想的高端型吃货嘛!

祝各位有个好胃口!
喜富寿司
人均:80-你想吃几豪

人均400起的土豪请预订,
可告知寿司师傅你的喜好哟!

地址:
天河区 马场路28号富力公园28号112商铺(太阳新天地南门对面)
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