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【吃货福利】三文鱼刺身的8个小秘密 你知道吗

旅行情报 2019-04-07 14:00:43

  无论是日料还是西餐,吃货们总是不愿错过一种鱼——三文鱼。鲜嫩的橘红色鱼肉,细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理,丰腴的肉质和迷人的香气让人食指大动!

  三文鱼可以说是海鲜中最出色的鱼类之一了。脂肪丰腴温润,入口爽滑,橘红色的肉质也软嫩鲜美,颜值也是极高的。不论生食烟熏、还是煎炒烹炸,各种三文鱼都有一种让人停不下来的美味魔力。

  但......以为有新鲜优质的食材就可以吃到完美的三文鱼刺身么?错!刀具、切法、薄厚、装盘.....天啦撸,每一步都极其讲究哦!

刀具很重要

  三文鱼的部位虽然没有大型金枪鱼区分得那么明显,但是不同部位的含脂量也依然有所不同。一般来讲,腹部的鱼腩最肥美,价格也相对最贵,背部最瘦;头颈部脂肪相对丰富,尾部则肉质较瘦。在超市,三文鱼常常切分成三种形式,菲力、鱼排、鱼侧肉。

  部位的不同,切法也自然不同。因此各个部位刀具的选用显得尤为重要。

  在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。


切法有讲究

  从超市购买的挪威三文鱼,一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。


优质的食材

  想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手:

1. 选择在大超市购买挪威三文鱼

2. 检查包装上的生产厂家及卖方信息,注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性,可向销售人员核实产品的原产地信息。

3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明,肉质坚挺鱼皮光滑,脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹,经指尖挤压后会迅速反弹。

清理的学问

  一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时,可千万不要用水清洗,由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面,鱼油含量非常丰富,越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

  薄?厚?

  刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。


新鲜装盘

  三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先以碎冰打底,铺上保鲜膜后再放生鱼片。

  三文鱼是最典型的高脂鱼肉,一些养殖的大西洋三文鱼含脂量甚至可以高达16%,丰腴的脂肪层层堆叠在橘红的鱼肉中,使得三文鱼的口感无比饱满油润。但完全不会腻,低脂高蛋白,是爱美的女孩子的美食首选哦。


搭配的酱料

  大家在吃三文鱼刺身时,都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。


如何去存储

  为了保证挪威三文鱼的鲜美口感,新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完,可以直接放入冰箱内冷藏,温度须控制在摄氏零下18度或以下。 在冰箱的储存时间最好不要超过一天。

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