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锅边=万金油?福州人对锅边的爱,已经不仅仅停留在早餐了...

福州那点事儿 2018-11-08 15:48:55

本文转载自微信公众号:福州城事,本公众号已获转载授权

锅边,是每个福州人的心头好

每次路过早餐店

总能听到有人高喊

“老板,锅边来一碗”



福州人爱锅边毋庸置疑

而且不止早餐

就连这些方面

都体现着锅边

在福州人心中的神圣地位



锅边吃了身体好?

福州有句话叫“大暑荔枝小暑鲎”,其实意在说特定的节气要吃特定的食物。然而有这么一样东西,它不仅仅存在于特定的节气里,那就是锅边。



这是为啥呢,因为锅边实在很万能。首先,立夏就需要有锅边来镇场子。因为从明末清初开始,福州人就靠煮鼎边来“做夏”,目的是消病除灾。


而且清代郑东廓《福州风土诗》也有写道“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”。



所以在几百年后的今天,锅边依然存在于立夏,虽说消灾除病的目的没有了,但是借着立夏吃锅边的理由倒是很理直气壮呢。


还有一个说法是,立夏暑热未至,但人们已开始出汗,此时饮食宜清淡,鼎边糊恰好符合。所以福州立夏吃鼎边糊也符合现今的养生理念哦。


图:@闽都文化志愿者团队786潇然


当然不止立夏,在每年的立秋,也同样要吃锅边。因为福州有一句古话:丈晡(丈夫)人秋,意思是男人过了立秋要吃锅边。


其实这句话意在告诉我们,吃惯了清淡口味的福州人,秋季食补要以清淡为主。因为大鱼大肉的“贴秋膘”方式南方人并不是那么适用。



在福州,有专门的锅边的节



是的,福州人的吃货之魂已经病入膏肓。所以在每年的正月这几天,闽侯尚干的几个村子就会举办专门的锅边节。为什么要举办这个节日呢?其实是因为当地人有“排暝”的习俗。



每年正月十二到二十七,尚干13个村20房林氏后人,会连续13天举行祭奠和感恩先祖活动,轮到哪个村”排暝“,哪个村就会煮锅边互相分享,来表达团圆团结的意思。



所以村里的人办习俗,城里的人闻讯就会赶来吃。不因为别的,就因为他们做的锅边很好吃。


尤其是尚干林家的锅边,用黄蚬子及水鸭母炖汤,食材则均选用小肠、鱿鱼干、带皮的三层猪肉等,鲜美而又可口。油饼用韭菜肉为馅,皮加豆粉面粉啤酒和匀,酥酥脆脆!



所以,每年过年的这个时间,大家不妨来闽侯吃吃锅边,尝尝油饼哦~

既然福州人这么爱锅边

那城事君肯定要给大家推荐

福州好吃的锅边店了



鼎边糊


南后街的这家鼎边糊人气也是很高的,地方也好找,顺着南后街走走就到了,很多人评价这里的锅边是可以吃到小时候味道的锅边。



这里可以亲眼看到厨师做锅边糊的过程,锅边糊的汤汁很鲜,口感软软的,是正宗的福州锅边的味道。很多福州人喜欢来这边吃早餐,早晨一碗锅边糊,一天都元气满满哦。


地址:南后街55号
人均:11元


安泰楼酒家


这家店可以说是福州小吃的聚集地,想吃各种福州小吃来这家店准没错了,锅边糊作为福州的特色小吃之一,在这里当然也能吃的到了。



这家的锅边最大的特点就是用料丰富,虾仁、糟菜、青菜、芝麻、海鲜真的是应有尽有,丰富的用料使得锅边喝起来味道非常的鲜美,吃起来也很软糯。

地址:吉庇路39号安泰黄金广场(近安泰楼)

人均:67元


连江特色海鲜锅边


这是一家以售卖海鲜锅边为主的小吃店。除了售卖各种风味海鲜锅边自选外,还售卖白粿、粉干、兴化粉等。海鲜锅边的口味还不错。



他们家的锅边分基础款和升级版的,基础款的是6元一份,里面放了花蛤、干贝边、虾米、鲥鱼干,量足好大一碗,一勺下去卷卷的薄片,绿绿的芹蒜,扑鼻的蚬子鲜味+米香味,入口脆韧鲜香充盈满嘴,可谓地地道道的连江味。八元的锅边加海蛎和虾,十元再多加个鱿鱼,十五元的在这些基础上又加了小肠和罗汉肉。


地址:庆城路(近省立医院)
人均:9元



老福洲酒楼


老福洲酒楼真的是真真切切的老福州味道,这里的食物可以找到很多以前老福州味道的记忆,他们家的锅边也是做的非常的正宗,而且价格也是很实惠,简单款只要5块钱一碗。



锅边糊的汤头很鲜美,里面可以清晰的看到丰富的海鲜,既能够品味到锅边糊的Q弹,也能够尝到海鲜的鲜美,一举两得,而且满满的一大碗,够好几个人吃了。


地址:省府路83号4楼(近达明路)
人均:51元


大家爱吃锅边吗


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