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吃货们!大连老菜推新品了! 这道菜采用大连花纹鲍鱼、刺参、扇贝丁……48小时熬制而成!

大连天健网 2018-11-08 16:27:16

“全家福”、“熘鱼片”、“老醋蜇头”、“炸里脊”、“糖醋黄花鱼”……这些典型的大连老菜已形成独特的菜品味道,被称为“连菜菜系”。


24日,大连美食文化协会推出连菜魁首“佛跳墙”,采用地道大连花纹鲍鱼、刺参、扇贝丁等地产野生海鲜食材,经国宴大师张家维48小时熬制烹饪而成。

“连菜”菜系推陈出新

大连美食文化协会会长高成聪介绍,我国现有八大菜系之首当推鲁菜,“大连菜系”就是秉承了鲁菜中许多的精华,还融合了南北各种特色和风味,充满海派文化与味道。2007年,“连菜”菜系在国家工商总局成功注册, 目前全国许多城市都有名为“大连海鲜”字样的餐馆。“佛跳墙”原是南方闽菜的一个菜品,而本次的菜品则是精心选用大连当地的高档食材,潜心改良原有的调料和烹制方法,经过深入创新和研发而推出的,实现了连菜与闽菜的相互融合。也完成了大连老菜的推陈出新,为大连菜系注入了新鲜的活力。

大连菜“老醋蛰头”

据介绍,“尊御·官府佛跳墙”采用地道的大连花纹鲍鱼和辽参刺参等纯正野生海产,精选鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、瑶柱、海螺片等6种上品海珍品,加之东北老大鹅、黄油老柴鸡等28种原生态农家土特产和名贵天然植物食材。国宴大师张家维亲自料理烹饪,经8小时纯手工精心熬制,一改传统清汤底料,酿造浓稠高汤,辽菜风格与风味十足。

高端餐饮飞入寻常百姓家

2017年,连菜中的小吃品类进入了世界盛会达沃斯,而“佛跳墙”作为大连菜系中的经典菜品也在达沃斯上向世界展现了其独特的味道。随着国民经济的不断发展,人们对于饮食健康有了更高的要求,海参、鲍鱼等滋补营养品也在寻常家庭餐桌上扮演着重要的角色。高成聪说,本次新菜品推出全新的速食方式,烹制好的汤品放在罐体中,通过高温塑封、瞬凝急冻、冷链配送,让高端产品进入寻常家庭。而普通市民可以以相对较低的价格通过超市、餐饮等多种途径购得这一产品,将罐体中料包充分解冻后直接放入蒸锅蒸煮18—20分钟之后,即可享用到这一营养美味。