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真鲷(まだい)

六六寿司 2019-02-05 06:30:09

真鲷(まだい)

鲷鱼科;鲈形目;真鲷属

产季;每年三月至五月,每年九月至十一月

在所有白肉鱼中鲷鱼的味道被认为群居之首,而在各种鲷鱼中真鲷被认为是鲷鱼之王,这种身体呈鲜艳粉红色的大型鱼,是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材,它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。

而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆,因此称之为红加吉、加吉鱼,由于真鲷的口感和味道,在庞大的鲷鱼家族中亦属于上品,与甘鲷、石鲷、血鲷不相上下,再加上它硕大的体型,因此它便有了真鲷这个名字——意思是真正的鲷鱼。




虽然真鲷在日本很多地区的海域都可以捕捉得到,而且可以通年供应不存在断货的现象,不过日本人认为享受真鲷最佳的时节,是每年的春季以及每年的秋季,并且以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质最好。

真鲷自身的最大特点在于肉质细腻紧实富有弹性,和其他白肉鱼有所不同在制作成刺身时,真鲷肉质的口感几乎是清脆的,并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。

真鲷的体长最大可以生长到一百二十厘米,一般供人们食用的真鲷体长都在三十至七十厘米,严格地说体现太小或体型过大的真鲷,在味道口感方面均不会达到最好,体型太小鲜味会不足体型太大肉质会变老,所以选择大小合适的真鲷才是让真鲷是否美味的关键。


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