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鲜到掉眉毛的黄鱼拖面

四明里 2019-04-14 15:57:52

从菜场拎回两条小黄鱼,一手长,半指宽,还算新鲜。


东海盛产黄鱼。东海人家婚丧嫁娶,一尾大黄鱼必不可少。新鲜锃亮的黄鱼,配上姜丝,淋上雪里蕻汁,大火蒸熟,不用一粒味精,鲜到无以复加。

还有黄鱼鲞。这个鲞字,地域性太强,其实就是鱼干,通“香”,实实在在的“敲饭榔头”,一片鱼鲞能就下一碗白米饭。


其实至今分不清大黄鱼和小黄鱼的区别,除了体积,两者的味道很相似。另外还有黄眉,个头更小,但鲜味是一样的。若是回到上世纪初,黄鱼指的是金条,大黄鱼重十两,小黄鱼每条一两。家里还有压箱底的黄鱼吗?不如拿出来去换条真正的野生大黄鱼吃:_)


小黄鱼拖面


主要材料:小黄鱼两条,雪菜,鸡蛋,水淀粉



做法:

step 1,热锅热油,两面煎黄鱼。这个过程中可以喷入少量料酒。



step 2,熬鱼汤。锅内加入开水,姜丝和雪菜。大火煮20分钟左右。



step 3,那头熬着黄鱼汤,这头开始摊面皮。把水淀粉、鸡蛋和适量水混合,搅拌均匀。



step 4,平底锅刷薄油,摊面皮。



step 5,面皮切条状,备用。



step 6,黄鱼汤加盐提味,放入切好的面皮,关火,用余温焖1-2分钟,出锅。



Tipps:

1,这道菜,大黄鱼是首选。小黄鱼鲜味不逊,肉还是少了点。

2,下汤的时候,一定要用开水。

3,要想汤头浓厚,煎鱼的时候可以用猪油。

4,趁热气快吃,面皮软了就不美味了。