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震惊!红红的“北极贝刺身”,竟不是来自北极

井缘河风寿司 2019-02-14 09:32:19



艳红夺目热情似火的诱人色泽,鲜甜爽脆清新温和的迷人口感,这就是深受人们喜爱的北极贝。从起初的日式料理到如今的中式菜肴,北极贝越来越多地走进人们视线。我们常听到有人说:“我就不爱吃鱼生,但北极贝刺身是个例外。” 这其中自然是有原因的.....

煎北极贝


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美丽名字来自北海道土语

我们常说的北极贝,又俗称姥贝、雨波贝。在市场上也被叫做北寄贝,其名称源自北海道方言阿伊努语中“ポキセイ”的发音。红白相间的色泽,冰清玉洁的气质,仿佛它就来自于那纯净清澈,漂浮着一座座薄荷糖色冰山的北极海域......

北极贝就长成这样

北寄贝,ホッキガイ


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壳上都是岁月的烙印


北极贝外壳整体呈卵圆形,厚实而坚硬,壳长相当于成人的手掌大小。浅褐色的外壳表面覆盖有一层粗糙的深褐色角质,壳表面同心向生长线十分明显,可以根据生长线的数目估算出北极贝的年龄。

库页岛马珂蛤

北极贝通常栖息在泥沙质底的近海海底,壳体整个埋入十几厘米厚的泥沙中,只伸出虹吸管与外界进行物质交换,所以,捕捞北极贝并非易事,捕捞船需要先将拖网放入海底,再用高压水管冲刷海床使之入网,最后打捞上来进行分捡。

捕捞上来的新鲜北极贝

每年的春夏季是北极贝的繁殖季节,雌雄北极贝会同时向海水中散播精子和卵子。受精卵孵化出的幼体随波逐流约30天后沉底,然后入泥沙之中生活。北极贝生长十分缓慢,需要4~6年才能长到上市规格,而北极贝的寿命可以长达30年左右。

肥美的北极贝来之不易

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红红的北极贝,其实已经熟了


北极贝主要的食用部位是它的足,那块斧头样的肌肉组织。北极贝的足十分发达,北极贝能利用它的伸缩来带动身体,慢慢钻入泥沙中。在大多数人的印象中,北极贝的足就是那块红白相间的三角形蚌肉。其实,生北极贝足的颜色通常为浅粉色或者紫褐色,灼熟之后才会显现出诱人的鲜红靓丽的色泽。

北极贝的足

怎么样

看到如此肥美的北极贝

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原料

北极寿司2粒三文鱼寿司2粒

文火三文鱼寿司2粒,玉米军舰寿司1粒

吞拿鱼军舰寿司1粒,龙虾军舰寿司1粒

蟹肉军舰寿司1粒,福袋寿司2粒,加州饭卷8粒


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