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寿司之神让我去他次子的店「鮨すきやばし 次郎」

黑白踩店 2019-05-16 10:41:13

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第二篇文章开始之前先回答大家一些问题,关于怎样预定「みかわ是山居」?最简单的方法就是找某宝(就是马爸爸呀),或者找熟悉日语朋友电话预定。如果到不了日本哪里可以吃到?早乙女先生的大徒弟张雪崴出师回国在北京开了同名餐厅「雪崴」,在北京的朋友们可以去试试。为什么不可以留言?因为这是我个人新开的公众号,还没被授予原创功能的权利,而留言是原创功能的附带部分,所以大家再等等啦。

(这就是我之前拍的早乙女先生的绝技,筷分星鳗,可惜听不到声音哈哈!)

"寿司之神"小野二郎

说起"寿司之神"小野二郎,那真的是大大大名鼎鼎。如今九十二岁高龄的他说过想在自己生命的最后一刻倒在寿司案前。(这是什么境界啦!)他是世界上年纪最大的米其林三星主厨,曾接待各国领导。其对寿司的钻研及技术绝对是第一人,被日本奉为国宝级的人物。与"天妇罗之神"|早乙女哲哉""鳗鱼之神|金本兼次郎",并称为"江户前料理三神"。

但是,由于身体缘故,老爷子几乎不再亲自料理。如果你不能吃到"寿司之神"小野二郎本人亲自为你制作寿司,那我建议你应该去尝尝他的次子(二儿子)的店「鮨 すきやばし 次郎」。


到访时间是2016年3月,提前两个月让日本方面预约了「鮨 すきやばし 次郎」,是"寿司之神"小野二郎の次子小野隆独立门户之后在六本木所开设,餐厅级别为米其林二星,(度娘上是这样说的,两颗星,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费较多)之所以选择次子的店是因为小野二郎的银座总店已不是二郎这个神在那站台了,而是长子,在业内都知道长子的技艺比小儿子稍微逊色一点,且人情味不够。综合两个因素果断放弃米三选择米二。记得那天东京下雨,早上到了六本木独自逛了新国立美术馆,就前往地址。下车发现原来次子的店在一个高级住宅楼上,发现底下车库停了各种超跑,给了接待者地址,很热心领我直奔三楼,这是一个空中花园。走到尽头就是次子的店,日本人做事严谨,时间概念非常强烈!约好1点就是1点,非常准时。

空中花园上有许多餐厅,外墙面都极其漂亮,这很日本。

到了门口开始等待,过了30分钟,小师傅招呼我们进来,超喜欢每次日料店进门一景,想必他们也很讲究风水吧?好看!各样器物摆列有序,不多不杂!

进来存好包后小师傅照顾我们坐下,店面很小,吧台一共八席。(日本大部分餐厅都很小),由于到访时还算是早春,小师傅见我们很冷,端了抹茶给我们。

手顺势摸了桌面,很有质感的木质,纹路好看。看到次子正在问前一批客人最后的用餐感受,并眼神示意我们稍等片刻,报以微笑。细节!细节!细节!(魔鬼藏在细节里)。

好吧,等待用餐的同时,好奇心害死熊猫,依然是环顾店面。各个奖就不一一赘述了,谁让人家是大神的儿子。

放着他老爸的各种书籍。

一些简单美好的装饰。

下午一点准时,我们入座,旁边四席是一对外国情侣和日本夫妇。一切准备就绪,小徒弟开始现磨wasabi,拿装满各种鱼生的盒子出来。(桌面好看伐?好看伐?好看伐?!!!)

等待次郎出场,一会,次郎出来了,跟所有人礼貌的微笑。开始出刀!次子的店是有鱼生切片的。

先是【牙鲆|Bastard Halibut】,极富有弹性的口感以及略微透出的甘甜,和【赤贝|Red Ark Shell Clam】脆甜的口感配海藻也是好吃。可沾特制酱油,也可同wasabi一起享用。

一小波过后是【章鱼|Octopus】,之前看过纪录片,印象最深刻的就是给章鱼做按摩,先让其沉睡半天左右,待其身体变软之后开始揉搓,在它很新鲜的时候揉搓,它的身子正中央的洞会打开,体内的软骨会暴露出来,然后会导致身子急剧收缩。肉质更加紧实,配合粗盐,好有嚼劲,香!

再来【青鲔|Vinegar Mackerel】,一共三块,先尝原味,后拿日本葱沾了酱汁连同鱼肉一同入口!第三块随意,我觉得mix在一起很好吃,于是照第二种方式吃了全部!

接下来,小师傅擦干净桌盘,放好自家腌制的姜。(姜片可以重启味蕾哦!)准备开始寿司部分!嘻嘻!

首先来讲讲做寿司的米饭,选用优质并饱满的大米上专用器具蒸,一般在用餐前20分钟把米饭蒸熟,要求黏黏的,软软的,粒粒分明,不能碎。但是过黏也不行!一般人真的很难把握,等到米饭到了人体温度后,开始加醋搅拌!其实最古老的醋都是师傅自己发酵的,后来没了省事都用品牌的寿司专用醋。按比例调好待用。当然他们家最抓人的就是醋饭。那个无敌的平衡感,又挑逗着你所有的味觉,让你各种疯狂!次郎娴熟的完成每一步,左手拿鱼片来回搓揉,右手食指沾了wasabi涂抹在鱼肉上并迅速伸进饭桶里捏饭团,然后两手配合,指尖跳动,一气呵成!(什么?文字没有感觉,别急呀!看动图!嘻嘻)


【牙鲆|Bastard Halibut】和之前的鱼生切片一样。寿司饭团到嘴里温度刚刚好,次郎跟我们说第一贯寿司直接吃,不要沾任何酱料,好吃!之前吃过,不多说。

【金乌贼|Golden Guttefish】薄如蝉翼的乌贼肉,脆爽并附有嚼劲,可以透过肉看到绿色的wasabi,非常棒,如同一块美玉,一口下去配合米饭,在口中融化。

【拟鲹鱼|Striped Jack】查了资料,说这种鱼只在夏季短暂出场,是极具色彩的配菜!反正看着次郎飞舞的手指,就觉得都好吃!

【鲍鱼|Abalone】本人本来就喜欢吃鲍鱼,可是生吃鲍鱼还是第一次,我仔细观察了次郎和旁边小师傅的状态。一个动作就可以体会差别,次郎刷酱汁是一气呵成,而小师傅刷酱汁总是两次甚至三次才刷好。真的不一样,鲍鱼本身鲜嫩微甜,是极好的!

【赤身|Tuna】作为红肉鱼,脂肪含量最少,肉香味十足,以前一直觉得最极品的金枪鱼到底香味是什么味,这次知道了,原来根本不是腥味,是真的有一种肉汁在嘴里爆出的感觉,超棒!

【中肥|Semi Fatty Tuna】这次只出了赤身和中肥,没有感受到大肥,可能大肥的感觉要更加接近于冰淇淋口感!不过中肥的肥美也是不亚于后者啦!

【幼鰶|Japanese Gizzard Shad】据说这个鱼是工序最复杂的,因为根据鱼的大小调整醋和盐的比例!想想每条鱼的大小,都要调整!这真的是非一年两年的功夫,好吃!当然,作为米二餐厅,这点水准一定具备!

【鲑鱼子Salmon Roe】听介绍,保存鲑鱼子的方式很特别,需要清洗过后,用酱油和酒腌制,再放到零下60度的环境中冷冻保存!从小就觉得鲑鱼子寿司的样子是最能萌也是最代表寿司的!当然,好吃!一个个鱼卵在你口中爆炸!那滋味不用描述。

【竹荚鱼|Japanese Jack Mackerel】此鱼也属清淡口味,看了书说是鱼肉很滑,很难捏成寿司!考验技巧的事,想必小野隆也没在怕的!

【日本对虾Japanese Tiger Prawn】一看就是选用的20cm以上的超大虾!虾肉甜,弹牙!当然满分通过!

【海胆|Sea Urchin】这是让全场大爆炸的一个寿司!光一盒海胆端上来的时候,就应该让我们目瞪口呆了!巨大的紫海胆,真想全部都归我!至于美味程度!反正吃着吃着就哭了!吃到高潮了!太甜了!太好吃了!米饭香,海苔香,海胆甜,嘴巴里有了整个大概!当然,这也是次郎的招牌寿司之一!成为这餐最爱的寿司之一!

【康吉鳗|Saltwater Eel】最爱寿司之二,完全不输海胆军舰卷。鳗鱼到了嘴里整个粉化!好吃好吃好好吃!!!十个感叹号都不够!!!

【贝柱|Round Clams】这是我选配的寿司,同行的哥们已经饱了,我还想再一个!于是选了胆固醇也是超高的,贝柱!依然,鲜活,甘甜!和海苔饭绝配!

最后上的是【玉子烧|Egg (Omelet Style)】据说他家的里面加了芋头泥和对虾泥。之前看小野二郎的纪录片,说一个学徒要做十年的玉子烧,按摩五年的章鱼,才能进行下一步学习!想必次郎也是这么过来的吧!无可挑剔!

整个寿司部分连贯到底,满足无比。(看下图海胆有多赞!)

最后买完单我们非常开心的和次子合影留念!完美!


地址:港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F

店名:すきやばし次郎 六本木ヒルズ店

价位:约1500RMB



图/文:PandaZxx(熊猫张)

weibo:@黑白踩店

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