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大鱼吃喝指南|恍然大悟系列-刺身是地道的中国食物!

大鱼俱乐部 2018-11-26 13:42:02


       现在的日料店可真多啊,仅在北京的三里屯地区,如果你打开大众点评,毫不费力气的就能找到数十家评星五星以上的餐厅,而几乎每一家上榜的日料店里的首推必点菜,一定有一道叫做「三文鱼刺身」或者「刺身拼盘」之类的。每一个美食品鉴里都信誓旦旦的保证这里的刺身是从北海道冷链直邮过来,店主老板在机场亲自取货,带着北海道海水的鲜甜。品尝其中,你可以尽情享受大和民族对于食物的热忱和匠心。WTF!真他妈的打脸啊!刺身,分明就是一道起源与中国的菜式好吗!


关于刺身的起源

       刺身在日语中叫做“撒西米“,一个发音略高级的词汇,别他妈装了,翻译成中文,来,跟着美少女一起读,生-鱼-片。早在春秋战国时期,中国就已经有了生吃鱼片的习惯,我们经常用到的一个成语叫做“脍炙人口”,指美味人人爱吃,比喻好的诗文受到人们的称赞和传颂,出自五代·王定宝《唐摭言·海叙不遇》。其中,“炙”指的是烧烤,而“脍”就是生鱼片的意思。


       在中国,最早关于生鱼片的记载可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载,当年周师于彭衙(今陜西白水县之内)迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事:“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有:“脍,春用葱,秋用芥”,《礼记。内则》:“肉腥细者为脍。”


       关于生鱼片,美少女这里有一个典故要跟大家分享,相传因吴越争霸而闻名的越王勾践,正在会稽食用生鱼片的时候,遭到吴国军队的袭击,惊慌失措的勾践把剩余的食物全部倒入江中,被弃入江的生鱼片化成江中的小鱼,叫“银鱼”,又称作“脍残鱼”。也许人们实在不忍心生鱼片被扔入江中后就此腐化,以至于想象到生鱼片化成银鱼的情景。这个传说既有几分欣喜,又有几分哀戚。 记住了么,下次提起越王勾践,可别就记得他卧薪尝胆了,他吃过的食物,可不止一个苦胆那么简单,生鱼片,他可早就提前品尝过了!


刺身漂洋过海到日本

       中国人原本就是喜食生鱼片的,可不知道为什么,后来这项优良传统就莫名的消失了,直到十四世纪,吃不饱穿不暖的日本人在某一天出海打渔的时候惊奇的发现鱼原来还可以生吃,还可以这么好吃!自此,生吃鱼片的习惯就被这个天生物种匮乏的民族保存了下来。而直到酱油这个伟大的发明传到了日本,他们再一次惊喜的发现原来生鱼片蘸酱油,可以这么这么这么好吃!自此,日本人吃刺身的习惯就被长久的保留了下来。直到今天,大部分中国人在提起不如晚饭去吃一顿刺身的时候,脑海里想到的依然只有日料店里窄小的座位和那句傻X兮兮的“空尼七哇”(美少女说:真的是!智慧往往就诞生在匮乏的地方啊!越贫瘠越聪慧有木有!)



关于吃刺身的小事一二三

      说起吃刺身,大鱼家的杨少爷可是行家,在以往的推送中,美少女曾经写过杨少爷深更半夜出海抓鱿鱼,回来教大家制作鱿鱼刺身的故事。(传送门:黑灯瞎火还能在海上瞎比浪抓鱿鱼的人,这辈子注定是可以做哥们儿的)事实上,在大鱼家的伙伴们浪迹奥克兰的数十年中,刺身真的是再平常不过的食物了,就好像北京城里的炸酱面一般,但凡出海,不吃一顿饱饱的刺身,怎么能叫出海呢?相比日料店里通常出售的海胆刺身,三文鱼刺身,大鱼家的伙伴们表示,呵呵哒!我们向来都是在海上吃活的!最鲜的!蓝鳍金枪刺身对我们来说也只是So easy好么,更何况我们可是天天吃真鲷刺身的人!


你不知道的刺身餐桌礼仪

       虽然你暂时没办法像大鱼家的伙伴们一样每天吃刺身吃到打饱嗝,但是你依然可以在下次吃刺身的时候,风度翩翩的告诉同桌的人,来,跟我学,这才是吃刺身的正确打开方式好么!


       首先,辨别你是一个吃刺身的行家or小白的方式,从你蘸料的方式就可以看的出来。一个拥有丰富经验的吃货是绝对不会把酱油和山葵酱和成烂稀泥的样子的!

       左边是山葵酱和酱油分开的样子,右边就是你经常在做的大力搅拌在一起的错误示范,相信我好么,你把它们搅和在一起的样子真的很像你妈咪在做西红柿炒鸡蛋的准备工作。


       当一份看上去十足新鲜的刺身拼盘上桌的时候,你以为你可以随便的大快朵颐了吗?且慢!从哪里开始下筷子,这也是有讲究的!有时候,往往你的一个细小的举动就会让别人觉得你是个low逼啊!


正确的吃刺身的方式应该本着两个原则。

一·从颜色比较浅的部分开始吃,比如说海胆和真鲷一类的。


二·本着油脂含量从低到高的原则开始吃

       一个站在金字塔尖的饕餮客懂得完美的运用自己的味蕾,所以,从油脂较低的刺身到油脂较高的刺身依次品尝,这样可以保证你的味蕾始终处于高度敏感的状态之下,才不至于牛嚼牡丹一样的尴尬。


       本着这样的原则,通常情况下,你最后品尝到的才是三文鱼刺身,关于三文鱼,这里的讲究又很多了,三文鱼的每一个部位所富含的油脂含量以及不同的肉质所带来的口感各不相同,这里就要取决于你是否拥有高超的辨别技巧以及是否充沛的知识储备了。美少女承认,自己还没达到这样的高阶水准,所以,关于三文鱼从哪个部位开始吃的内容,就留到以后杨少爷有时间的时候给大家慢慢解释吧。


       分享了这么多,美少女就是想告诉你,刺身真的并没有你以为的那么高冷啊!原本它就是我们中华民族的智慧结晶,根本不需要崇洋媚外好么!凌晨1点写这段文字,美少女写的有点饿,你呢?口水掉下来吗?没关系啊,想吃刺身,来找大鱼家的伙伴们啊!我们在新西兰等你!


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文案编辑:大鱼家的美少女(Sylvia)

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