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寿司之神——小野二郎

KM兴龙日韩泰 2019-06-14 02:31:11

“一旦你决定好职业,

你必须全心投入工作之中,

你必须爱自己的工作,

千万不要有怨言,

你必须穷尽一生磨练技能,

这就是成功的秘诀,

也是让人家敬重的关键!”

----小野二郎 

 

他是全球最年长的米其林三星大厨,师傅中的师傅,职人中的职人,匠中之匠!

日本将他视为国家珍宝,2017年已经92岁高龄的他仍然在工作,

仍然还执着在自己的寿司旅程中,这就是小野二郎,纪录片《寿司之神》的主角。 


小野二郎1925年10月27日出生于静冈县浜松市,7岁时在家乡的料理店工作,后来到东京修行,1951年成为寿司料理人,1965年独立,在东京银座开了一家叫做“数寄屋桥次郎”的寿司店。

他的寿司店位于东京银座,只有十个座位,没有洗手间。在这里吃饭要提前一个月预约,通常每月1日就预约完了,三万日元(人民币1700块左右)起,顾客不能点餐,完全按当天的食材安排。一顿饭三十分钟内吃完,用餐完后顾客要马上走,因为后面还有预约。

就是这样一间奇葩的小店,2007年却被评为米其林三星,之后连续6年都获得了米其林三星的荣誉,代表了寿司界的最高水平。

2014年奥巴马访问日本时,首相安倍晋三特意邀请他来这里吃寿司。

《寿司之神》在美国上映后,包括安妮・海瑟薇在内的许多好莱坞明星慕名前来尝鲜。

大家都惊讶:这么简单的东西,味道怎么会如此的有深度?若要以一句话形容小野二郎的寿司,那就是——极简的纯粹!

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎至今还依然亲自监督。

鲜红色的鲔鱼置放于醋米上,小野二郎以严谨的态度握寿司,呈现给顾客。  


他对顾客观察得非常仔细,会根据性别调整寿司大小。

他会精心记住客人的座位顺序,会记得客人的左撇子习惯,调整寿司摆放的偏好。

他从头到尾只做寿司,不带饮料,让顾客全身心领略寿司之美。

小野二郎的执着与坚持,无不凸显匠人本色!

小野二郎每天都重复同样程序的工作,他不喜欢假日,假日对他而言,太过于漫长。其实他只是想快点回去工作而已,这对一般人来说是无法想象的。

小野二郎从来不厌倦这工作,而为之倾注了他一生所有对食物的认知和情感,

严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度。

《寿司之神》带给观众的,远远大于其美食主题。

片中观众们将会看见美味寿司的背后,所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。全片表现出的日本禅宗文化精神,非常浓郁,包括对具体事物追求极致的工匠精神。小野二郎的一言一行就仿佛他一笔一画写出的四个字——生涯仕事。

现代社会人人都想做聪明人,想迅速地获得成功,

但寿司之神的故事告诉我们要做一个“笨人”,

日复一日重复相同的工作,

而这就是匠人精神。

能够真正做到这一点的人,

如果还有一点天赋的话,

绝对会是那个领域的神存在,

就像小野二郎一样的存在。



介绍完小野二郎,下面就是深夜放毒的时刻了!

想要亲自品尝小野二郎的寿司,那就学好日语,和兴龙一起相约日本吧!