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潮汕鱼生,不输日本刺身的传统古脍!

我爱大汕头 2019-02-14 07:09:47

潮汕的生腌海鲜众所周知,然而你知不知道鱼生在潮汕地区也是颇负盛名?清嘉庆《澄海县志》是对于鱼生是这样记载的:“澄地多鱼,人善为脍,披云镂雪,洁白可爱,杂用醋齑等物,食之谓之鱼生……其余如蚝生、虾生大率仿此。”这么说来鱼生还是所有生腌的鼻祖呢。




潮 汕 鱼 生

潮汕的鱼生,选洁净沙池饲养的草(鲩)鱼,先于尾部切口放血,然后打鳞开肚,起出鱼背上两片没带骨刺的净肉。过程不能用水冲洗,需用干布把净肉抹干。也不急着切片,先将整条净肉于通风处晾起,待吹失一定水分后再切成薄若蝉翼的小片,摆放于上下透风的竹篾盘中继续晾干。



潮汕俗语:“截(切)薄摆朗 (疏)”


本义是指烹制鱼生的要旨

后来才引申为做事小气。

潮汕鱼生 | VS | 日本刺身

大家一说鱼生

第一反应都是日本刺身

小编想在这大声告诉大家

日本刺身其实是由中国传过去的


潮汕鱼生

日本刺身

PK



区别

鱼生传到日本,被称为刺身并且被发扬光大。日本的刺身,首先是用料较广,多数是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼等,一些似鱼非鱼的东西如章鱼、鱿鱼、螺贝、虾蟹,甚至牛肉和马肉都被作为刺身。


当然潮汕的鱼生也不是非鲩鱼不可,也有鱼生店用活石斑鱼做过鱼生,吃起来口感也不错。其次是日本刺身形状以厚片(也可称为薄块)为主,不像潮汕鱼生那样强调刀工。第三,刺身的佐料主要是酱油、山葵泥、芥末等,也不像鱼生那样讲究配料。

鱼生诞生过程


现场宰杀后将鱼肉挂起来风干

最重要的还是控制好时间

这样鱼肉的口感才能更加紧实 爽脆

同时最大限度的保存鱼肉的鲜度


切成薄片


将风干好的鱼肉取下

现切为一片片薄片

再配上各式各样的配料

菜脯丝 辣椒丝 芹菜丝 

蒜头片 花生仁 橄榄 油柑 


吃法:捞鱼生

 将鱼生放入酱料碗中

裹足香香的麻油和南姜末

然后在汤勺放上自己喜欢的各种配菜

有人习惯鱼生在下配菜在上

利用配菜解麻油的油腻

有人习惯鱼生在上配菜在下

先享受鱼的鲜美

再细细品味配菜的酸甜爽脆

吃完鱼生

再来一颗油柑或者橄榄 甘甜清香 回味无穷。



鱼生

趣闻

鱼生到底有多好吃

没吃过的人可能望而止步

可是一旦尝过鱼生的美味

那肯定是终身难忘的

小编一个胃不好、容易受凉的汕头朋友

每次回汕头都必去吃鱼生

即使隔天会不舒服都甘之如饴

每次吃完都会感叹:

唉,人生吃一鱼生足矣!

约吗?



>图文整理自汕头旅游官微,版权归原作者所有<

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