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【东村】SUSHI DOJO道场寿司—-犹太主厨化身纽约寿司界笑星?!

纽约美食地图 2019-04-17 06:37:44

直流钳形表
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寿司,作为日本美食文化的国粹级代表,其实一直有很严格的规程。譬如女性不适合做寿司主厨,因为手掌温度容易偏高影响鱼肉的口感?!如果传统的寿司行业真的如此严格和具有排他性,那么想象一下,当你走进一家中规中矩的寿司店,猛一抬头发现手握竹叶刀处理鱼生的师傅竟然是金发碧眼,想必除了忐忑,好奇的心理肯定是主要的。在纽约这个文化大熔炉里,东村就有一家这样的寿司店,店主兼主厨Dave Bouhadana就是这样一位出生于法国,成长在弗罗里达的摩洛哥混血犹太人,他经营的道场寿司SUSHI DOJO在东村创立没几年,已在纽约的寿司界掀起了一番新派寿司的热潮。虽然朋友圈都在被各式餐馆周刷屏,依然决定了去这家试试看,哎哟还不错哦~

道场,日语为学习的场所之意,大厨Dave Bouhadana经历辗转,不同于传统科班出身的寿司师傅们,早年在LA的寿司店打工因此爱上后特地去日本拜师学艺三年,回美后曾在大名鼎鼎的Morimoto,Hatsuhana和15 East任职,大概是厌倦了传统寿司刻板的服务模式,开创了道场这种独具一格的新派寿司风,往往在轻松愉快的与客人打趣的笑谈中呈上一贯又一贯精美的寿司,Dave觉得对待寿司可以严格,但是对人没必要。这也是他家寿司店经常笑谈满座的魅力之一吧。

选的OMAKASE,4 course dinner, $95 一位,坐等开席


前菜,姜丝酒蒸海螺



很清单的原味,只是螺片有一些过韧,没有想象的脆,没有什么调味的汤很鲜,有淡淡的姜丝味儿
第二道,SASHIMI OMAKASE

主厨特选的各式鱼生,这样一上来顿时觉得好满足

BABY SQUIAD算是招牌,鲜津津的口感很嫩滑,鱿鱼脑很新鲜,爱这个味儿的人会爱死啦!


牡丹虾很脆,甜度也很可以。这个虾头待会儿应该是要去炸的。


强烈赞一下这个FLUKE,十分紧致,很有嚼头的口感,后味儿有些鲜甜,十足的鲜度才能有的享受
第三道,味增煮黑鳕

就是很平淡的黑鳕,偏甜的关西风。
第四道,SUSHI OMAKASE,今晚的重头戏上演啦

第一贯,RED SNAPPER


有新鲜的柚子汁调味,很清香;醋饭的松软程度还算适中,但个人觉得不如JEWEL BAKO,鱼肉鲜度不错,中和在口中有黏滑的口感。
第二贯,Aji,竹荚

独特的嚼头,味儿比较淡,很平淡的一贯
第三贯,Blue Fin Tuna

几乎没有油脂的鲔鱼口感有点像鲷鱼,很甜,微微的脆度,第三贯就上鲔鱼也是蛮大方的。。。
第四贯,Ocean Trout

特有的细嫩绵密和烟熏的微酸与米饭融合的很好,有点像SALMON的肥腻但是不酸偏甜,简单的酱油调味,这贯很赞,有点进入角色的感觉

不知是不是因为只有10贯的原因,一开始有点用力过猛的感觉,先来了四贯味道比较重的鱼,现在是刚刚牺牲的那只牡丹虾的虾头,炸了被送回来继续完成任务,脆度倒是不错,但是很吃油,有些腻,中场休息会儿。
第五贯,扇贝

微苦的口感不知道是不是来自贝类,还是柚子胡椒,扇贝的口感很能融合米饭,后味是扇贝特有的甜,要是没有微苦应该满分。
第六贯,海胆军舰

看着就很喜人的圣芭芭拉海胆有着肥腻鲜甜的口感,简单的芥末调味,紫菜有烤过的香脆,这样的东西其实一口气吃个五六个也不会嫌多。。。
第七贯,白虾

一直对白虾寿司其实很怵,不喜欢那种黏黏软绵的口感,还有微苦的后味,这贯也是。。。
第八贯,OTORO,鲔鱼大腹

来了一贯重量级的,看着油脂分布的很一般,没想到入口是如此的肥腻鲜滑,整个口腔的油脂融化在米饭里,简单的酱油引出了TORO特有的甜度,很享受的一贯!
第九贯,微炙Golden eye snapper

烧烤后鱼皮的鱼油香气浓重,海盐调味,口感偏结实,不是很喜欢
第十贯,酱烤星鳗


很特别的酱烤星鳗,酱汁调的很有层次,有趣的是姜汁儿的味道很突出,星鳗照旧肥腻,姜汁儿的余味让鳗鱼的鲜度提升并且悠长。
总的来说,这样一套吃下来,其实对于饭量一般的人来说还是有点多,特别是第二道SASHIMI吃完以后不免会腻,他家还有$45十贯主厨寿司的选项,推荐大家试试这个,除了鱼生和寿司,其他日式小菜其实算一般。不过性价比还算不错。而且餐厅的用餐氛围很轻快,整间欢声笑语,很能让人放松,冲这点,很值得和三五老友小聚啦!
推荐程度:***

适合场合:2-6人

人均:$50-100

地址:110 1st Ave,New York, NY 10009

电话:(646) 692-9398

网站:sushidojonyc.com


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