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寿司里面加小米辣?这个品牌好叛逆!

贵州商业地产汇 2018-11-08 13:26:26


短短一年,简寿司就有四家店在贵州迅速布局,速度可算惊人,但更吸引人的是它的菜品:寿司中加小米辣、冰激凌一样爽爽的反卷、万圣节“惊喜”的恶魔卷……所以这个本地日料品牌的真奥义是什么?


创始人刘晓丹表示,“我们不会宣称自己正宗,简寿司就是一个叛逆的品牌,给大家带来不一样的日料。”

简寿司创始人刘晓丹



简寿司并非凭空而起,其积淀还得从刘晓丹的上海发现之旅说起。三年前,他加盟上海的柒寿司并带到贵阳,“一是因为自己是吃货,二是作为健康的料理,日料未来会是个趋势,我看好它的前景。”但柒寿司来到贵州后,各种水土不服让刘晓丹萌生了自创品牌的想法。


叛逆颠覆 

原来还有这样的日料


作为上海本地品牌,柒寿司落地贵阳后问题随之浮出水面:口味偏甜,产品过于生冷,并且菜单更新慢。为了更好地落地,两年后,刘晓丹创造了自己的新品牌——简寿司,但其名字和简洁的鱼骨logo与柒寿司依然有承继的感觉,刘晓丹表示“不想让两个品牌之间有断代”。


每种食物去到另一个地方,本地化必不能豁免,既是妥协,也是创新,最终是为了融入。美国的熊猫餐厅宣称自己永远不进中国,因为它是一个完全西化的中餐,那么到中国的日料也是一样。


刘晓丹试图颠覆人们对日料的刻板印象,“云贵川的人口味比较重,而正宗的日料清淡无味。因此我们在秉承传统的基础上,比如刺身、握寿司、炸物等还是会坚持传统,这不只是一种敬畏更是一种信仰,而一些可以改良创新的东西我们就会有发挥。”简寿司研发了两道反卷,寒冰卷和烈焰卷。寒冰卷使用冰激凌、芝士和水果,卷如其名,在夏天会给人带来非常清爽的口感。而烈焰卷为了打造“燃烧的激情”,曾尝试过60多种不同燃料,用料中也加了小米椒,会给舌尖带来火辣辣的感觉。但刘晓丹也表示,这道菜自己只给70分,还有很多难题需要解决。



而在热菜上,简寿司也做了改良,希望打破大家对日料“生冷”的印象。煎鹅肝、铁板牛排、咖喱饭这些以往不会出现在日料店的产品都在简寿司的菜单上。当然这些产品一开始也是褒贬不一,但后来渐渐被人们认可。


简寿司就曾在万圣节使用整条金目鲷制作恶魔卷。鱼身做了寿司,油炸鱼头表现它狰狞的样子,看着更加应景,而卷里面会随机放比较多的芥末。“我们有一个老顾客吃完以后,忍着眼泪狂奔去上洗手间。”


日料请下神坛 

给消费者的是性价比


“日料行业有部分人员略过浮夸,成天标榜自己的东西全是坐飞机来的。其实除了部分鲜活食材必须空运外,对于冰鲜食材而言,空运反倒影响其品质和新鲜度,因为要考虑中转时间的耗费。”简寿司的原料均采用专业冷链,其原料也是国外居多,比如挪威的三文鱼,阿拉斯加的帝王蟹和澳洲的龙虾等,而目前国内的海鲜还存在着标准不一,品质参差不齐等问题。


不可否认,80/90后已经成为消费的主力军,也是未来商家们要讨好的人。刘晓丹却把自己的客群精准定位到80后,他认为尽管日料的受众群在扩大,但日料依然是一个小众市场,其客单价相对高,而80后具有一定经济实力,也更秉承传统的东西。相对来说,90后已经被市场定义为“没有品牌忠诚度的一代人”。


刘晓丹也表示,日料行业对消费者存在误导,很多人把日料这个东西给神化了,其实日料不是那么高端的东西。“消费者现在不怕贵,他们更在乎性价比,装修、餐具和出品整体给人带来的体验感。”有的日本大厨确实是匠心的体现,简寿司也希望把包括餐具之内的其他一切做的简单,让人去真正体会用心做的日料匠心的味道。至于体验感,简寿司追求主题上的新鲜感,因此每家店的装修风格都不一样,不仅贵阳的两家店风格迥异,遵义店走的也是截然不同的工业风、现代风。


贵阳鸿通城店


贵阳汇金星力店



去伪存真 

留真正有餐饮精神的人


目前贵州市场有连锁品牌鱼旨寿司、禾绿回转寿司等,走中低端路线,享有大众消费市场,其品牌知名度也更吸引尝鲜消费者。而近几年贵阳也兴起了很多日料店,热闹一阵的吉羽关店,走高端路线的川幕居高不下,处境尴尬,而定位在家庭消费的八剑传日料前段时间刚刚开业,真正客户群还未形成。


二三线城市的日料,不仅受小众局限,而且大部分消费者对日料的认知还很有限。要培养其对好日料的识别也不是一夕一己可以完成。而传媒的发达对消费者来说既是引导也是误导,他们可能被热评吸引,也会被差评弹回去,以讹传讹的事情古今屡见不鲜,今天的网络不过是将其扩大化,这其实对餐饮行业造成很大伤害。



美食是中国最硬的软实力,没有之一,而餐饮成为越来越多城市综合体的引流利器,占比越来越大,30%常有,40%也不罕见。然,炙手可热也导致了这个行业的乱象,真假掺杂,营销大于产品的风气甚嚣尘上。


刘晓丹认为简寿司现在正处于维持期,关键是怎样熬过餐饮业的寒冬,去伪存真,去掉一部分伪餐饮的人,让真正有餐饮精神的人留下来。


简寿司的标准店面积150㎡,团队建设完备,但还在不断进行后期人员的筛选和沉淀。刘晓丹表示目前不会有加盟,但未来拓展方式会倾向联营控股。不久简寿司也会有一个崭新的居酒屋亮相,闹中取静,三五好友去喝喝小酒,侃天侃地顶好不过了。

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