成都日式美食联盟

霓虹国人民都惊呆了,成都日料比东京还多!

火锅BaBa 2019-04-12 15:18:24

在日本,传统的日料店都很窄小,拉面店很多没有座位,西装革履的上班族就站着围着吧台吃,吃完提着公文包走人……不知道从哪天开始,成都也遍地都开满了这样袖珍玲珑的日料店,亲民又平价,扎根在了一条又一条小街之上,业内人称之为“社区日料店”。曾经总给人高高在上之感的日料,如今就和火锅串串一样:不管任何时候,只要想起,就能提上包包去搓一顿。


平价日料在成都的崛起主要占领了三条街:科华街、镗鈀街和望平街,每条街都曾有过一条长长的队伍是为了日料而来。当然,没有抢占到吉地的其它日料店,也靠过硬的味道在他处落地开花。


今儿,大榜就挑了风评不错的几家给大家剖析一番。


— 科华街 —


社区日料的第一轮刷屏就开始于这里,不知道是不是这街区的惯性作用,而后每开一家寿司店都会引发排队。


·一洋刺身


一洋火爆到大榜在最初并不知道它名字时就从朋友圈得知科华街有一间小小的日料店,总是排着长长的队,队伍长到直到它分店开到建设巷才有幸得尝一口。


一洋刺身算是成都“社区日料”的鼻祖,大家都略有耳闻顾不赘述。不过,一洋不停地在进行菜品翻新和口味升级,品类较多,还有其它日料店没有寿喜锅。


不过,开了那么多分店,依然还是老店的水准比较稳定。


·山葵家日式料理店


一洋楼下的山葵家经常是5点半左右就会开始排号,和一洋、上善属于三大巨头,菜品也基本类似。


特色的土豆泥做得像冰淇淋一样,口感爽滑,配上碎薯片口感丰富。鹅肝寿司一口咬下去全是爱,油脂瞬间在口中蔓延入口即化,但是1-2块儿足矣多了会腻,鳗蒲烧也是口感扎实。


厚切三文鱼也是非常扎实,相比那么多人排队也是因为它东西夯实,性价比高吧!


·岚山居酒屋


这家没有旁边的山葵和一洋人气那么旺,基本上都不用排队。


为啥在日料一条街上他家稍显冷清?


一个是价格要稍稍高一点,人均在90元以上。另外是因为岚山做的口味上更接近传统日料:比较清淡,更加突出食材的感觉,并没有像其他家那样,用很重的酱料味去刺激成都人较重的味蕾。


但他家其实也融合了比较多的其他的特色,他不只有刺身,也有寿司,日式烤串,以及日本清酒等一些日式的特色产品。


价格是小小贵了点,但是想吃清淡点的日料尝尝食物本身的原汁原味还是可以去岚山试一下的。


— 望平街 —


·鱼的中华拉面


在网上搜这家店,发现出现最多的评价就是拽!比如,店里面又小又挤,只能坐10个人左右,每次去都要排队等。排队就算了,人家每天还限量,只卖30碗(有的又说的只卖50碗)。


据说老板以前是在春熙路开精油店的,后来到日本专门学习了日式拉面的正经制作方法,然后就有了这家店。他表示,限量真不是想炒作,而是因为汤底是手工熬制,每天还要保留一部分作为老汤,所以不可能多卖。


海苔豚骨拉面应该是日式拉面中最具有代表性的拉面了,吃过的朋友评价它口感醇厚、细腻爽滑。


每天只卖一碗!一碗!的这碗面叫做东海鱼贝面,是典型的日式高汤拉面,面条上摆放着文蛤和竹轮,看着比较清淡,入口却带着鲜香,而且味道越吃越浓。


总的来说这家拉面还是很有日本原味的,人均37元。


·一番食料理


可能你们都还不晓得,一番食和一洋刺身是姐妹店,据说两家的老板是亲姐妹来着!


店长说她们一番食的老板当初到日本去旅游,吃了很多家日本料理店,超喜欢那的氛围,于是就想把这种氛围也带到成都来。店面里面很多的餐具和陈设品都是老板从日本带回来的。


除了刺身之类的东西他们几乎完全保留日本的原生做法外,其他很多菜品都针对四川人的口味做了一定改良。比如招牌菜一番特色卷里面就加了偏辣口味的酱料和散子。


除了酸甜味的五花肉泡菜锅,像芝士年糕锅就是偏辣的,地狱鱼头锅是更加辣一点的,吃起来还是过瘾。差不多都是60来块钱一份。每到晚上,来他们店吃东西的人就特别多,在这边吃一顿的话人均也就七八十块钱。


— 镗鈀街 —


昔日咖啡馆书店文艺餐馆云集的“文艺一条街”如今摇身一变成为了新晋“日料一条街”,短短数百米的街上,一夜间竟然蹦出的日料有6家之多。


·上善本味寿司


一手搅活镗鈀街的上善本味是第一家落地在此的日料店。一间门面,十多个餐位,突然就刷起了大家的朋友圈,关键词依然是平价+美味。


上善主推的日料可以称作美式改良日料,在传统日料基础上加入了美式钟爱的各种酱,再结合四川人的重口味研发了独门酱料后,果然大受欢迎。


菜品均价在20-30之间,花式卷较受欢迎。现在镗鈀街的一间店面被过旺的人气撑到了两间,分店都开到了5家,也入驻科华街和望平街,说不定你哪天一抬头,就看到上善开到你家门口了呢。


·淞


这家在国庆才开业的日料店,跟镋钯街的其它日料暗色系的装修风格相比,显得自成一派。老板曾经做日料这一行做了15年,主厨最少的工作经验都在8年以上,都是出自于5星级酒店的料理长。


一进店,头顶满满的樱花配上温暖的灯光,瞬间驱走冬日的严寒,进门就用日语打招呼欢迎,感觉很亲切!


招牌的土豆沙律据说是必点,土豆泥打得很细腻,加了芝士,有一种慕斯的口感。招牌的彩虹卷也口感丰富,由六枚不同口味的寿司来拼盘,个头也大非常实惠。


日本进口波子汽水是它家特色,除了桃子,最大的特点是馒头味的汽水,价格不贵12闷一瓶,想尝尝鲜的可以来试试。


总的来说原料新鲜,有特点,人均75,性价比很高。


·秋野


秋野刺身的两个合伙人来自广州,在广州也有一家店。因为喜欢镋钯街这种文艺的调调才选址在此。总厨刘雨做了10年的日料,主理人华仔也有8年的日料经验,很多店都是学徒做菜,而且他家是总厨亲自上台。


因为两位主厨从入行开始就是在广州跟着日本主厨学习,手法传统,但口味主要偏港式和美式。


比如招牌的狮子王卷就是热寿司,上面铺了厚厚的芝士,做好之后再焗,然后淋上厨师亲自调酱汁。


土豆沙拉也是一大特色,土豆泥有三个球,每个里面都有包不同的颗粒,有葡萄干、三文鱼、苹果粒,口感非常丰富。


这家的最大的特点就是酱料丰富,寿司的酱料有20多种都是,两位主厨经过长年累月试出来的,所以口感自然特别,人均不到70元相当亲民。


·花肆


花肆的老板两对小情侣,两个女生是学日语的,两个男生是学数学的,彼此都是好朋友,女生小高不太习惯职场的繁琐工作于是在镋钯街开了花店。某一天花店旁边的老旧茶铺要出租,于是喜欢吃日料的四个人一拍即合在花店旁边开了这个日料店。


因为在花店旁边,又是四人组合,又与食谐音于是就叫花肆了。

他家在寿司横行的街上,当然有自己的独门密招。特色的一口牛肉,用铁板上桌,非常香。牛肉非常鲜嫩,大概5分熟,一口咬下去肉汁四溢,中间的萝卜蓉也很有创意。


依雪三文鱼,有点东南亚的风情,越南纸皮卷上三文鱼刺身和生菜,非常清爽开胃。


店虽小,却干净文艺,居家的气氛让人感觉很舒服!菜品算不上特别惊艳,但人均72的价格配上温暖服务值得一吃。


·侨亭


侨亭的老板一位是台湾人,到店就会听到他的港台腔,他曾在台湾跟随日本师傅在日料店工作多年,擅长传统日料,另一位老板是加拿大籍华人,擅长美式日料,店虽小但是风格清新。


小店独有的红酒番茄算不算日料但是极其惊艳,红酒浸泡过的一整个番茄切成小牙,皮已经被剥掉,夹一块儿送入嘴中酒香浓郁,酒味刚刚好,没有掩盖番茄的原味喜欢番茄的人一定会抓狂。


这家的寿司虽然和其它家的菜品种类区别并不大,但是最大的特点是米比其它寿司店好吃,据说都是日本进口米,甜糯弹牙,一点都不反酸,而且摆拍也让人赏心悦目。


镋钯街今年开得最晚的一家日料店,但凭借其用心的摆盘,和新鲜原料,平价日料吃出了高级的滋味。


—其它街区—


·秋名刺身


这间店是大榜意外间遇见的惊喜,藏在新城市广场十字路口斜对角。同样十多平米的门店,一个L型吧台,12个餐位,2个料理师傅,就是秋名的全部。


老板凭一腔热情只想着把日本街边随处可见的小小料理店照样搬回成都,没想就撞上了“社区平价日料”的大潮。


好在味道好,口岸好,连个微博都还没来得及申请就已攒下了5星好评。最受欢迎的赤焰三帝盖饭,做好后上桌用喷枪现烤,鱼子在高温之下劈啦啪啦的爆开,美味又特别。花式卷类酱料也很足,火炙系列值得尝试。


·鲜目录


在外卖软件普及之前,鲜目录算是成都第一家主打“外卖”的日料店。


不过店主也坦言,自己的寿司店做的是改良后的“中式”寿司,所以你能在菜单上看到川香麻辣鸡肉卷、黑椒牛肉卷这类非常混搭的寿司卷。


价格便宜不说,分量还十分扎实,20元左右一份寿司里共有7块,根本是在用生命书写“好吃不贵”四个大字。


因为是连锁,味道难免参差不齐,经大榜肉测,目前依然是新光路那家店水准保持较好,不会偷工减料。


·西木町寿司专门店


西木町最值得一提的是店内紧凑温馨的装潢,随处可见的招财猫、便利贴、各式各样的和风海报…让同样是社区日料的它多了一份温馨之感,更像真正的居酒屋。


不过依然主打美式改良风味的西木町在菜品上,和正当红的其它日料差别不算大。但
是在日料较少的西门上,也是拼出了一众好评。招牌是鹅肝寿司,肥美嫩滑,泡菜牛肉锅和定食饭类也颇受欢迎。